回線速度が遅すぎてストレス・・

私はiPhone XでDプランの通信速度を計測しました。
115Mbpsの速度が出てビックリです。。。

東名阪にお住まいであれば、深夜2～5時は15Mbpsを大きく超えるはずです。

下記お試しください。
1. Aプランの「mineoプチ体験」で「au VoLTE対応SIM」を試す。
https://mineo.jp/prepaid/
楽天で購入すると送料込みで216円です。

2. Dプランの「mineoプチ体験」を試す。

3. Try UQmobileの15日間無料お試しを申し込む
https://www.uqwimax.jp/mobile/beginner/tryuqmobile/

下り5～10Mbpsだったら、最高画質動画でも余裕で視聴可能なんですけどね。
平日12時台は確かに激遅ですが。
6の具合が悪かったのでは？

Aでデータ使用量が2GB以内でしたら、月額200円しか違わないUQモバイルは絶体にオススメです。
だけど、混雑時間帯を除いて トップスピードがmineoより速いわけではないです。
UQの長所は全時間帯における安定です。

>3. UQモバイル「データ高速＋音声通話プラン」に切り替える（おしゃべりプランSの方が回線速度は速いのか？）

高速通信の速度はかわりないですが、高速通信OFFの時は、
・データ高速が200Kbps
・おしゃべりが300Kbps
と少し差があります

>速度のことを考えるならUQモバイル一択かとも思ったのですが、そこまで差は感じないという書き込みもあり悩んでいます。

私はIIJmioとUQmobileを併用していますが、ピークタイム以外はあまり差がないかもしれませんが、ピークタイムの速度差は歴然としてますよ
お昼休みも朝晩の通勤時間帯もストレスなく通信可能です

ちなみに私はiPhone6でUQmobileですが、性能のせいで遅いとは全く感じません（あくまで個人の感想です）

月に2GB程度なら、UQmobileをオススメします

1度Try UQmobileを試されたらいかがでしょうか

もし、UQモバイルでお申込みの場合は、エントリーコードを使うよりキャッシュバックがお得ですよ？
https://www.uqwimax.jp/signup/mobilecampaign/present/
プランはこちらを選ばれると、１年経過すれば自由に解約出来ます
https://www.uqwimax.jp/mobile/plan/other/

通常使用なら　数Mbps 出れば、御の字じゃあないでしょうか　何に使うかですが、動画見るくらいなら　十分かと　ダウンロードは、早いほどいいのですが、もともと　家の固定回線で　やる方が、いいですね　あえて　変えるには、及ばずと　言いたいですが、今のsim は、使えないので　変えざるを得ないですね　地方に観光に行くなら　docomo が、とてもいいかと　4G ダメでも　3G 使えますから　受信範囲は、広いです

mineoのＡプランとUQ回線との違いは、お昼時や朝夕の通勤ラッシュ時にスピードが落ちるか落ちないかの違いですので、14～15時頃、深夜2～5時といった時間帯に速くならないようでは、期待したほどの効果はないと思います。（もちろん、XSのほうが６よりもモデム・アンテナ性能がいいので、多少は速くなる可能性があります。）

とりあえず今回simを必ず交換しないといけないですので、それならＤプランドコモ回線を試してみたらよいと思います。というのは、auの場合はBand1とBand18がメインです。それに対して、ドコモはBand1、Band3（東名阪地区のみ）、Band19、Band21がメインで、どちらかというとドコモのほうがメインとなるBand数が多いので、電波をつかみやすなります。

また、Band数が多いのでキャリアアグリゲーションの組み合わせの数が増えるため、キャリアアグリゲーションが実行される率が高くなります。（東名阪地区にお住まいなら特に）

auも、使っているBandは、Band１、Band11、Band18/26、Band28、Band41（UQの電波）、Band42と数だけは多いのですが、実際にキャリアアグリゲーションが実行される組み合わせとなると、明らかにドコモより少なくなっています。

もしＤプランで思ったほど改善しないなら、もうUQしか選択肢がないのははっきりしているので、今度は悩む必要はなくなると思います。

お使いの使用状況（通話料少、通信量3GB以内）ならUQモバイル一択。
データ高速でもキャッシュバック付きで乗り換えられるので移行費用もある程度相殺できると思います。
「UQモバイル データ高速 キャッシュバック」
などでググってみてください。キャッシュバック可の代理店が見つかると思います。
価格コムからの申込みからでも現金5000円バックかな。
https://kakaku.com/mobile_data/sim/detail.asp?si_planunitcd=4902

＞速度のことを考えるならUQモバイル一択かとも思ったのですが、そこまで差は感じないという書き込みもあり悩んでいます。

差を感じるのはお昼時などの混雑時なので、その時間帯以外での比較だと確かに差は感じないかもしれません。

単純に端末の処理速度の問題だと思います。
5Mbps出て遅いと感じるのは4K配信動画視聴する時くらいです。

1.か2.でイイと思います。

　現代の節約トレンドはスマホ＆WiFiモバイルルーター各１台持ち、あるいはsim２枚差しのDSDS又はDSDVスマホを用いて、
話し放題＆データ通信し放題で月￥５，０００－以下を目指す。です。

　最初に何でもかんでもsim１枚でこなすよりsim２枚持ちの方がコスパが良いと気づかされてくれたのが、以下の記事です。
【日経トレンディ】格安SIMとSIMフリー DSDS対応のSIMフリースマホ、使うならここに注意 (1/3)
「筆者の活用法その1～完全使い放題のスマホにする～」
https://web.archive.org/web/20180714123024/http://trendy.nikkeibp.co.jp/atcl/pickup/15/1003590/082401131/?P=3

最近はさらに選択肢が増えてきており以下の様な特集サイトがあります。

1台のスマホに「2枚の格安SIM」を使うとお得？毎月のスマホ料金をもっと安くする節約テクニック
https://mobareco.jp/a91207/

あやりた＆節約ネッコの￥５，０００－以下にする会スマホとポケットWiFiの２台持ちをオススメ
https://magalandi.com/pocketwifi/

ちなみに私の現状はスマホ１台にWiFiモバイルルーター１台です。
音声会話用スマホのsim契約内容は、mineoDプランデュアルタイプ。データ通信容量500MBオプションでmineoでんわ10分かけ放題。
WiFiモバイルルーター１台にはamazonで購入した下記のsimを入れてます。「softbank 超大容量100GB prepaid DATA SIM (12ケ月, SIMのみ)」価格:￥33,000－
以上です。

Uq様のMNP案件で、6sをいただくのがベストかと思います。

端末代は一括0～1.5万位かと思いますが、一年目は毎月約90円、二年目は毎月約1190円にできると思います。

消費税10%、、、、

しばらくの間は、2台持ちしてみてはいかがでしょうか・・・

nayu さんの現在の使用状況は、
＞自宅でWifi使用しているためデータ使用量は2GB以内と少なく、音声通話はほぼ待ち受けの状態です。
と、書いていらっしゃるので、まずはiPhone6をそのまま使いながら、
iPhone XSには、mineoプリペイドパックのSIMカードを購入します。
（楽天のmineoショップで、216円送料無料で販売されています。）
https://item.rakuten.co.jp/mineo/10000005/

これはその名のとおり、プチ体験するためのSIMカードなので、ご購入後、簡単な手続きですぐにお試し体験できます（SIMが既に同梱されてるんです。mineoに電話手続きするだけで使えるようになります。）。
プチは、200MB分しか使えませんが、もう少し体験したいと思ったら、また別なパックを購入したらいいと思います。
そうやって、２、３枚プチ体験を使い切って、速さを体感してみたらいいと思います。
スピードが速い/遅いというのは、その人の感覚によって違いますし、それから、どのようなサイトを利用しているかによっても違います。
いきなり、SIMを交換してしまうと、あとから後悔するかもしれませんから（手数料かかる）、まずはプチ体験で体感してみるのがいいと思います。

あと、mineoは遅いですが、いいこともあります。
パケットを使いすぎても、止められるってことがないので、一日中インターネットラジオを聞き流すといったような使い方には向いていると思います。
遅いものは遅いなりに、少しあきらめて付き合ってあげると、その分料金が安いので許せてしまうと思います（私の場合ですが＾＾；）。
ご自宅でwifi環境もあるのでしたら、内と外で、メリハリつけてお使いになることもできると思います。
それって、お金と時間の使い方も上手になるような気がします・・・

すぐに結論をださずに、いろいろ試してみるのがいいと思います。
（そういう意味では、こちらに質問なさっているのも、お試しの延長上な感じで賢いと思いました。）