e-sim切替後の不具合

機種はiPhone12 miniでしょうか。
eSIMのプロファイルダウンロードは終わっていますね。

ダウンロードが終わっていたら、物理SIMは抜いてとりあえず保管しておいてください。

クリアに進めるために、まず設定->一般¥>VPNとデバイス管理->
からmineo(A)の構成プロファイルを消します。

電源を消し電源再投入します。

mineoアプリからmineo(A)の構成プロファイルをインストールします。

アンテナが立たないようなら、機内モードをOFFからONそしてOFFにします。

どれかひとつの作業でなおる可能性もありますが、一番明確な方法と思います。

それはお困りですね…

https://support.mineo.jp/setup/guide/esim_use_flow.html

こちらのAプランの手順通り、回線切替→eSIMプロファイルのダウンロードの手順で行っていらっしゃるでしょうか。

また、もし行っていらっしゃるようであればどの手順のところで動作が不安定になったか教えていただきたいです。

既に解決している様なので、解決済みにして下さい。
iPhoneはAPN構成プロファイルが1つしか設定できません。
また、
物理SIMとeSIMで、APN構成プロファイルが個々に適用されます。なので、物理SIMにAPN構成プロファイルが設定されていると、eSIMへは設定できません。逆も同じです。
今回は物理SIMにAPN構成プロファイルが残っていたため、eSIMの方にはAPN構成プロファイルが適用されなかった事例ですね。
それ以前にわざわざeSIMに変更するのはあまりお勧めしません。なぜなら、mineoのeSIMは物理SIMの様に気軽には挿し替えができず。例えば、iPhoneにトラブルが生じて別の機種に挿し替えたくても、eSIMは都度再発行で費用が発生しますから、、メリットがありません。