mineoユーザーへの道のり&海外端末

お早うございます。

回答できる範囲でお答えいたします。

>>2.今使っているSIMカードを1.で購入した端末に差し替える
（2.は不要ですかね？）

必要ですね！
新しいiPhone7をアクティベーション（ 認証処理）する必要がありますので、ソフトバンクのiPhone5sのsimカードがある方が事前の準備ができます。
アクティベーションの際に最近は「2ファクタ認証」が要求されます。
iPhone5s以外の信頼できるデバイス（端末機）が必要になります。
Apple IDとパスワード設定はスキップして後で設定はできますが、一連の流れとしては信頼できるデバイスがある方が設定はスムーズです。

＊「2ファクタ認証」は？
自分で信頼した iPhone、iPad、または Mac などのデバイスでのみアカウントにアクセスできるようになります。
新しいデバイスにはじめてサインインする場合は、パスワードと、信頼済みのデバイスに自動的に表示される 6 桁のパスコードという 2 つの情報の提示が必要になります。このコードを入力することが、新しいデバイスを本人が信頼したことの確認となります。

>>5.自分でmineoから届いたSIMカードを差し替えて完了
mineoのプロファイルのインストールが必要です。

>>香港SIMフリー端末
まず、海外のiPhoneは法的に「技術基準適合マーク」の表示が必要になります。
iPhone７以前の一部の機種は技適マークが付いていましたが、Suicaの関係なのか海外版はついていませんので、ご自身の判断になります。
こちらを参考にhttp://www.tele.soumu.go.jp/j/sys/others/inbound/

>>仕事柄どうしても無音で写真を撮りたく、日本の音がうるさいものだと若干支障があり…
iPhone7（ios10.2)のシャッター音は、私のiPhone6と比較して7は格段に静かになっていいます。
iPhone6は「ガシャ」　iPhone7は「ピョコ〜」と音質に変化があります。
またスクショは設定で無音化できます。
iPhone7（ios10.2)のシャッター音は店舗などで実際の音を確認されると良いかと！　ただしios10.2以前だと音は大きいです。

無音カメラ、MicosoftPixじゃだめですか？

勝ちゃんさんの回答が全てだと思います。

少しだけ補足
今現在のApple IDがsoftbankのキャリアメールになってる場合、事前にPCメール等に変更しておくことを忘れずに。

海外モデルの場合カメラのシャッター音以前に、技適の件もご確認ください。iPhone7は3モデル存在します。

suica等ご利用をお考えの場合、FeliCa対応は日本向け端末固有の機能となりますので、国内モデルしか利用できません。

以上のことも合わせてご注意ください。

手順に関しては、それで問題ないと思います。
2.に関しては移行準備をmineoに契約する前から行いたいのなら必要ですが、
mineoのSIMが届いてからで構わないのなら、最初からmineoのSIMでアクティベーション
して構いません。

無音で写真を取りたい場合ですが、uesMさんが書かれておられる通り、
Microsoft Pixというマイクロソフトが出しているカメラアプリを使うと
国内版iPhoneでも無音撮影が可能です。

それと、iOS10.2になってからはカメラのシャッター音の音量が大分小さくなり、
従来のiPhoneと変わらない程度になっていますからあまり心配されることは
ないと思います。（^^

ちなみに、さたさんが仰られている通り海外版を日本で使うのは制約があり、
特にiPhone7に関しては国内版との差が大きいのであまりオススメしませんね。

お早うございます！

ベストアンサーに選んで頂き有難うございます(^o^)

少しだけアドバイスをしますね！
もし、日本国内のapple実店舗でSIMフリーの携帯を購入の際にスタッフから、「ソフトバンクですか、ドコモですか？」と尋ねられたら『完全なSIMフリーiPhoneで』と答えてくださいね！
過去に実店舗でSIMフリーと思って購入したら、最初のsimカードのキャリアーにロックされたと投稿がありましたので！

それから、mineoにMNPするときは、Dプランを選択することをお薦めします。
iPhoneとAプランの組み合わせのトラブルの質問は、多々ありますので！