mineoに2台登録しましたが夫婦で使用する為マイネ王登録はどうすれば

別人であればeoIDが同じでも良いので、マイネ王アカウントはお二人とも作成して構いません。メールアドレスも別のものにしてください。
その後、eoID連携するときにそれぞれお使いの回線を選択すればOKです。

「eoID」と「マイネ王アカウント」は、別々です。eoIDはmineo回線の契約者だけ（お金を払っている人、お一人だけ）です。マイネ王アカウントは、利用者お一人だけ作れます（「お金払っている/いない」は関係ない。mineo回線契約していない人でもアカウント作れる）。

それぞれに、マイネ王アカウントを作ってください（登録してください）。eoIDが1個、マイネ王アカウントが2個できた感じになります。

ここまで前処理してから、アップした画像のとおりに、連携してみてください。それぞれの端末で別々に連携してください。

①mineoアプリを開く。右下の「・・・」をタップ
②アカウント設定をタップ
③ログアウトする（いったん、ログアウトしてみてください）。
④ログアウトしました＞次へ
⑤eoIDを入力してログイン（マイネ王のアカウントではなく、eoIDです）
⑥それぞれが使用している電話番号を選択する。
⑦それぞれのマイネ王アカウントでログインして、別々にマイネ王を利用する。

使用者それぞれのアカウントを作らないと利用できないサービス(特典)としては、mineoアプリの「さんぽ」「レーダー」「チップの贈り合い」くらいでしょうか？

もちろんマイネ王での掲示板などへの書き込みなどの活動も、それぞれで楽しみたというのであれば、それぞれアカウントが必要です。
(ただし、複数のアカウントを一人が管理すると規約違反になりますので注意が必要です。)

それ以外はアカウント一つで連携を切り替えて管理することで、それぞれの回線で特典を受けることができます。
ファン∞とく、ゆずるね。mineoアプリのログインスタンプ、パケットギフトなど…