色々教えて下さい

＊妹と私が名字が違うので必要な書類
必要です。ご参考にどうぞ
https://support.mineo.jp/setup/guide/family_change.html


＊妹はiPhone6 (au)SIMロック解除は必要でしょうか？SIMのサイズは？
iPhoneは6s以降しかsimロック解除出来ません。しだがって正規ではsimロック解除なしでmineo Aプランとなります。

＊夫はiPhoneSE (au)SIMロック解除は必要？SIMのサイズは？
現在のところA.Dプランともnano simとなります。私はsimロック解除されるならDプランの方が良いと思います。

＊申込時に気を付ける事などあれば
当然の事ながら紹介キャンペーンを利用しましょう。相手の方にあなたの紹介キャンペーンURLを教えて、相手の方はちゃんと紹介キャンペーン用の入口から契約ください。
また、エントリーパッケージないしエントリーコードをお安く手に入れる事をお忘れなく。

家族割申請
…私様が妹様の免許証をアップロードする

au版iPhone6について
…ロック解除不可の為そのまま使用します
SIMはAプランノーマルNANOです。

au版iPhoneSEについて
…ロック解除可能です是非解除して下さい
SIMはロック解除済ならお好きなプランのNANOです。
ロック解除をしない場合はAプランNANOです。

注意事項
未成年でなければeoIDを別に取得して下さい。
エントリーパッケージまたはエントリーコードを必要回線数分用意しましょう。
紹介申込を必ずしましょう。

＊妹と私が名字が違うので必要な書類
→妹さんとあなたの両方の「戸籍謄本」が必要となる可能性があります。本籍地の市区町村の役所でお取り寄せください。

＊妹はiPhone6 (au)SIMロック解除は必要でしょうか？SIMのサイズは？
→SIMロックの解除には対応していません。SIMのサイズは、nanoです。

＊夫はiPhoneSE (au)SIMロック解除は必要？SIMのサイズは？
→SIMロック解除が出来る可能性がありますが、Aプランの場合、解除しなくても利用できます。

＊申込時に気を付ける事などあれば
→Amazonなどの、ネットショップで、「mineoエントリーパッケージ」（1000円程度）を購入し、申し込み時にパッケージ内のエントリーコードを入力すると、3000円の初期手数料が無料になります。つまり、2000円ほど割引になります。

mineo契約者から紹介URLを貰って、そこから申し込むと、契約から約3カ月に2000円分のAmazonギフトコードが貰えます。
私も持ってますのでよかったらどうぞ

この度はよろしくお願いします。
すべてではなく恐縮ですが、ご回答します。

必要な書類ですが、基本的に"運転免許証"または"個人番号カード"(マイナンバー)、もしくはそれ同等の書類が必要です。支払い方法は原則としてクレジット払いです。
※ 場合によっては他に必要があるので、契約内容などを含めて事前にお問い合わせになることを推奨します。

SIMロック について、iPhone では iPhone 6s または SE 以降が公式の対象です。それに満たない端末は非公式な方法でしか解除できません。
また、非公式であったり想定されていない用途には保証がないことも認知しておくことが望まれます。
iPhone は SIMロック を解除しないまま mineo など MVNO で利用できますが、SIMロック を無料で解除できる限り、実行しておくことをご提案します。実利に繋がります。

また、au では、下記のような特徴があります。お間違いのないようご注意ください。
【iPhone 8 以降】SIMロック を解除しないまま MVNO の"au VoLTE SIM"を使用できます。これに非対応の SIM は SIMロック を解除しても使用できません。
【iPhone 8 に満たない iPhone】 SIMロック を解除しないまま MVNO の"au VoLTE 非対応 SIM"を使用できますが、"au VoLTE SIM"の使用には SIMロック の解除が必要です。

また、mineo Aプラン といった au の MVNO では、"iPhone の テザリング機能"(インターネット共有)が使用できません。現時点においては、UQモバイル か mineo Dプラン など他の通信で インターネット共有 が利用できます。

また、申し込み時に関しては、最近登場した "SIMカード発行料"が認知されていない場合があります。 通信に必要な SIMカード の発行には、事務手数料の他にこの" SIMカード発行料"が発生します。

以上の他にも様々な点が見受けられますが、この回答では上記のみを特筆します。

この回答は、変遷する出来事の現時点における一部と、私個人による私見に過ぎません。最善に向けて尽しますが、回答内容は保証しかねます。免罪符のようですがご了承ください。
何かご不明な点がありましたら、回答への返信機能にてお聞かせ願います。
お読みいただき、ありがとうございました。

他の方もたくさん書かれているので、他の方には無い情報として書き込みます

＊妹と私が名字が違うので必要な書類
→家族割を申請する為には、運転免許証のコピーなど、mineo契約を行う際に使う本人確認書類でＯＫです。
本人確認書類を共有できるくらいの間柄は家族であると認定するということだそうです。（以前にチャットで確認しました。）
私から妹を家族割引回線として申請する場合は、妹さんの運転免許証
妹から私を家族割引回線として申請する場合は、私の運転免許証
（もし裏側に住所変更が記載されている場合は裏側も必要）
を添付して申請してください。

＊夫はiPhoneSE (au)SIMロック解除は必要？SIMのサイズは？
au契約中に、WEBからSIMロック解除手続きを行ってください。無料で、デメリットはありません。

夫のmineo契約は、夫名義でしょうか？私の契約と異なる名義でしょうか？
その場合は、必ず、現在とは異なるeoIDを作っての新契約が必要です。
この場合にも家族申請申込みが必要です。
同じ住所、同じ苗字の場合は、申請に当たって追加書類は不要です。

夫、妹両方を家族申請するということになるので
私から妹を申請（妹の運転免許証のコピー必要）
私から夫を申請
がよいのではないかと思います。