サブ回線候補に関して

サブ回線は1つだけ選ぶのであれば、通信の安定性の点でpovoの方が楽天よりも優れていると思います。KDDIには7月上旬の大トラブルの失態もありましたが、基地局整備の不備など、楽天はまだまだ1人前のキャリアにはなっていないように思います。
マイそくをメインにすると、月~金、12:00~13:00のデータ不通時間帯のレスキューを考えておく必要がありますが、Wi-Fiが利用できないときは、povoのパケットを24時間330円、3GB30日で990円を購入すれば対応できます。(mineoSにも24時間330円の高速オプションがありますが、povoの方は、翌日24時まで使えるので同じ330円でもちょっと得です。)
楽天だと毎月1078円課金されますが、サブ回線としてみると、その価格に合ったサービスには達していないと思います。
メインをmineoAか mineoDのマイそくにするのであれば、サブにはLINEMOミニプランの3GB990円をeSIM で導入するプランも浮上します。

日本通信を電話用のみで利用するなら、プロファイルインストールは不要ですよ。

それに少し不便ではありますが、プロファイルを都度入れ替えることで、日本通信のデータ通信も利用することはできます。

mineoプロファイルをインストールした状態のまま、日本通信プロファイルをダウンロード
mineoプロファイルを削除
日本通信プロファイルをインストール

逆の場合はもっと簡単です
日本通信プロファイルを削除
mineoアプリからプロファイルをダウンロード
その後インストールです。

mineo（Sプラン、マイソク）への移行とのことなら、通信障害対策でのサブは1のpovoでのeSIMで良いのではないでしょうか。
楽天は通信エリアとの観点で劣りますので、、