SIMが届きました！いつ切り替えしたらよいですか？ドコモからmineoにmnp。

mineoの利用料は日割り計算されますので、いつ開通したとしても、特に料金的に損をするといったことはありません。
一方ドコモでは通常、データ定額などは日割り計算されません。

したがって、月末日（今月なら31日）に切り替えると、最も無駄がないということになりますよね。

なお、ドコモプランの回線切替手続きは、確かに受付時間は21時までなのですが、19時以降は翌日扱いとなります。
この場合、ドコモの解約日は翌日になってしまいます。
ですので、31日に切り替える場合は、19時までに手続きするようにしてくださいね。
19時以降に手続きすると、ドコモの4月分料金がかかってしまうことになります。

私は先月docomoからMNPしました。
20日過ぎに月のパケットがほぼ使い切るタイミングで機種変更手続きをしました。mineo自体日割り計算でしたので２月は300円ちょっと。docomoからの請求はかけ放題ライト＋パケット代は普段通り1ヶ月分の請求金額でした。

SIMが間に合うのであれば、前記の方もおっしゃってますが31日19時まで←余裕を持って昼から夕方くらいに手続きできれば！1ヶ月分無駄払いにならない事を祈ってます！
もし間に合わなかった時はMNPの期日ギリギリまでdocomoのパケットを使用されるのも手かと思います。