【教えて下さい】端末変更iphone6s→iphoneSE第二世代

aプランVoLTEで間違いないなら、そのままのSIMでiPhoneSE2SIMロック解除版で使えます。

データ移行は、パソコンがあるならiTunesへの暗号化バックアップからの復元、パソコンがないならクイックスタートからの端末間直接データコピーが良いでしょう。

SE2にプロファイルのインストールをお忘れなく

au VoLTE対応SIM をお使いであれば、iPhone8以降のiPhoneには、そのまま使えます。

データの移行（転送）方法は3通りあります。
①今使っている iPhone を使って新しい iPhone を設定する場合、両方ともに iOS 12.4 以降が搭載されていれば、クイックスタートで iPhone の移行機能を使えます。
手順は下記のサイトが参考になるかと
iPhoneのデータ移行を「バックアップなし」で成功させる方法
https://appllio.com/ios-iphone-direct-transfer-data-migration-guide

②iCloud：以前のデバイスの iCloud バックアップから、データや購入済みのコンテンツを新しいデバイスに転送します。

③iTunes：iTunes で作成しておいたバックアップから、データや購入済みのコンテンツを新しいデバイスに転送します。

★新しいiPhoneでデータ通信を行う為には、ネットワーク設定（プロファイルのインストール）が必要です。
Wi-Fi環境下で下記のURLにアクセスしてください。
https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_network.html

★なお、プロファイルのインストールはmineoアプリからでも出来ます。
手順の一部です。　Wi-Fiがなくてもインストール出来ます。
1. mineoアプリを起動する
2. プロファイル設定をタップ　　　　　　*画像①
3. プロファイル設定画面でプランを選択　*画像②
4. [データ通信機能を起動できませんでした]の「OK」をタップ　*画像③
5. [設定]→[プロファイルがダウンロードされました]をタップ　　*画像④
以下省略

*プロファイルはダウンロードとインストールの2段階方式です。

*LINEの引き継ぎは下記を参考に
【最新版】 LINEのアカウントを引き継ぐ方法　機種変更
http://official-blog.line.me/ja/archives/53494977.html

答は出揃っているようなので…
以下は注意事項です。

入手する第2世代iPhone SEがアクティベーションロックされないように、譲ってくださる方に「iPhoneを探す」をオフ、iCloudからのサインアウト、初期化もお願いしましょう。
詳しくは下記を参考にしてください。

iPhoneを完全に初期化（リセット）する方法──下取りや売るときに知っておくべき手順や注意点を徹底解説
https://appllio.com/how-to-initialize-iphone-ipad

後ろから失礼します
VoLTESIMカードで有れば、そのまま使えます
もし宜しければ、mineoマイページで確認ください
https://support.mineo.jp/setup/guide/reissue.html

①、先ずは、旧iPhone を最新のiOSへシステムアップデートしてから
　　｢iCloud｣｢Mac Finder｣｢PC iTunes｣の何れかでバックアップして下さい
　　https://support.apple.com/ja-jp/HT203977

②、LINEをお使いでしたら、引き続きの準備をして下さい
　　https://appllio.com/line-transfer-account-data-talk-history-guide
　　旧端末で必ず「アカウント引き継ぎ設定」をONにして下さい

③、クイックスタート使いデータを直接転送移行が出来ます
　　新旧iPhoneがiOS12.4以上にアップデートされている事を確認して
　　旧iPhoneのBluetoothをオンにして下さい
　　https://support.apple.com/ja-jp/HT210216
※、データ移行が完了したら、新端末へSIMカードをセットしてください

※、今お使いのSIMカードをそのまま使われる場合は「④、」は不要です
④、プラン変更・SIMカード変更・新規MNPの場合は回線切替・引継ぎ手続きが必要です
　　プラン毎に切替できる時間帯が違います確認して下さい
　　https://support.mineo.jp/setup/guide/kirikae.html
　　機種変更の場合は、旧端末のmineoマイページから手続き出来ます

⑤、APN構成プロファイルの設定を忘れない様にして下さい
　　https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_network.html

⑥、モバイルデータ通信のONも確認して下さい
　 設定アプリ ⇒ モバイルデータ通信 ⇒ オン

⑦、mineoメールアカウントの再設定が必要になるケースがあります
　　設定 ⇒ 一般 ⇒ プロファイルで確認して下さい
　　https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_mail_account.html