パケットギフトが移動後に減るのは何故ですか？

＞パケットシェアしている2人にはそれぞれ15000MBと19000MBあり、共に14000MB今月末無効パケットと表示があります。

今月末無効パケットがパケットシェアしている容量になります。
パケットをシェアを組んだ回線分、前月の残容量が翌月(今月)に繰り越され、合算されているのが14GBとなります。

パケットシェアを組んでいる回線では、今月末無効パケットは共有しているパケットが表示されているだけなので、ご質問の2回線では1GBと5GBの契約に共有分(前月からの繰越分の合算)が合計14GBあるという状態で、パケットシェアとしては正常です。

ちょうど月末ですのでそれぞれの回線の残容量を控えておき、月が変わったときに今月末無効パケットがどうなるのか、確認されるとよいかと思います。
パケットシェアを組んでいなければ、それぞれの回線の残容量だけが翌月の今月末無効パケットとして表示されます。

複数回線がある場合、消費スピードが異なる場合はパケットシェアを組んでいると、1回線で今月末無効パケットをチェックしていればいいので、管理は楽です。
今月末無効パケットがゼロに近づくと次はそれぞれの契約容量が消費されるので小容量の回線は、タイミングによっては他からの補充が必要になります。

少し前ですがパケットシェアについてまとめました。参考になればと思います。
https://king.mineo.jp/reports/114786

14000+1000=15000
14000+5000=19000
14000はパケットシェアで共通にみえていて、実態はおなじ。
なので、
14000+1000+5000=20000
です。

パケットシェア状態の場合、シェアされているパケットは、それぞれの回線で容量が見えますが、共通しているパケットです。

ともに見えている14000MBは、シェアされているパケットで、同じものです。

15000のうち、14000がシェアされているぶんで、個人分は1000
19000のうち、14000かシェアされているぶんで、個人分は5000
です。
トータルのパケットは、個人分の1000+5000のトータル6000
シェア分の14000を足して、全部で20000です。