パケット放題プラスについて

》パケット放題プラスとは、即日に解約を出来るのでしょうか？

出来ます♪
このオプションは日割り契約が前提です。
ただし、一度解約すると再契約は翌月になります。

》確か最大2ヶ月無料キャンペーンとやらを、6月1日に申し込んだはずなので、7月31日に解約すると、フルに利用出来たという認識で合っていますでしょうか？

その通りです♪

》期間の確認とか、解約とかはどこのページを確認すれば良いのでしょうか？

mineoマイページへログイン→
右上隅のMENU（三）→
ご契約サービスの変更→
「オプション変更」で確認、解約できます。

約400円の日割なので、1-2日程度の超過は気にしない方が幸せかと。
https://support.mineo.jp/setup/guide/packet-free-plus.html