mineoメールをGmailアプリに設定したら

私もgmailでoutlookメールをアカウント追加設定した際に同じような現象になりましたね
一旦Outlookアカウント削除して、再度追加し直して表示がなおった記憶があります
OutlookなどはIMAPメールですし、また同期でどうとでもなるからサクッとやった記憶が
あ、あとアカウント設定からの「アカウントのリンク（このアカウントをgmailにリンクします）」は止めといたほうがいいです
Outlookのフォルダとgmailのラベルがズラリと並んで収集つかなくなりますw
慌ててリンク解除しても後の祭り、もう戻りません
この時はgmailのアプリデータを削除して全部やり直した記憶があります
mineo含め4アカウントをgmailで管理してますが基本はパソコン側でフォルダ追加削除してスマホ同期ですね
もちろんスマホからPCサイト覗いて上記を管理し、アプリで同期でもオッケーすよ
頑張ってください

複数アカウント（例えばGmailとmineo）をGmailアプリに設定した、と言う事でしょうか？

それらを一つの受信箱で管理されたい場合は、アプリ左上アイコンの三本線（三）をクリックして、[すべての受信トレイ]をタップすれば良いみたいです。

ラベルの右にある×をクリックでいいと思います
原因はわかりません。