Gmailについて

どういう状況なのかイマイチイメージがわきませんね。使用環境も分かりませんし、環境次第で設定法も違ってきますし。
以下、分かりやすいサイトではなくこちらにズラズラ書きますが、よかったら参照下さい。

Gmailは他のメールソフトと違いフォルダという概念ではなく、自ら作成したラベルに対してフィルタで振り分け設定を自ら行い分類する、という仕様です。

んでPCの場合にはラベル作成+フィルタ作成で設定します。

Androidの場合には個別メールを開いた後に設定からラベル変更で設定してやれば出来たはず。ただしこれはアプリ版の話。
Androidでも各ブラウザからGmailにログインし、一番下の方にあるデスクトップを選択すると、簡易HTML版のGmailが開けます。そこの左メニューのラベルを編集とかなんとかそんな感じのヤツで、ラベルの作成と編集が可能です。右上辺りの設定からでもラベル選択で可能。
また右上設定からのフィルタ選択、Androidでもフィルタの設定が可能。
同様に様々な設定が簡易HTML版GmailからPCライクに行える、って寸法です。

iPhoneについては確認していないので分からない部分がありますが、たぶん簡易HTML版に飛べば同様にできるはず。だからたまにiPhoneでGmail設定出来ない出来ない言っている人も出来るとは思うんですけどね…アップルの低劣独自仕様で表示されないとかアクセスさせないとかでもあるんですかね？　どなたか暇のあるiPhoneユーザーの方、検証いただければ助かります。