味噌汁は自由！チーズ、トマト、雪見だいふく…！？意外とイケる具を考えてみた

こんにちは、ライターのヒラヤマです！

抱えたでっかい樽に入っているのは自家製の味噌。毎年友達を誘って味噌仕込み会をするくらいにはお味噌ガチ勢です。もちろん、味噌汁も大好き！

今年もおいしくできた手前味噌の香りにうっとりしていたら、こんな依頼をいただきました。

メジャーなものだと豆腐とわかめ、しじみ、大根あたりでしょうか。味噌汁って具がマンネリになりがちですよね。たとえば私だと、これからの時期に出回ってくる春キャベツや菜の花なんかを、メインの具材にするのが好きです。個人の味の好みも違うでしょうし、いろんな人に聞いてみたり、普段は入れない具材を使ってみると、まだ知らなかった味噌汁に出合えるかも！？

私も知らなかった味噌汁に出合ってみたい！

そこで、「意外とこれがイケる味噌汁」を求めて、友人知人各位や新潟にある味噌蔵「えちごいち味噌（株式会社越後一）」の社長にヒアリング。私のほうでも変わり種のお味噌汁をつくってみました！

友達に聞いてみたターン

まずは周りの知人たちに「変わり種の味噌汁教えて」とヒアリング。

新潟出身の夫からは「鯨の皮と夕顔でつくる味噌汁が、夏の郷土料理だったよ〜」とか、友人から「鹿児島には味噌と鰹節を入れたお椀に緑茶を注ぐ即席味噌汁があるよ」などの情報をゲット。香川の正月は「白味噌にあんこ入りの丸餅」のお雑煮を食べるらしいし、ご当地の味噌汁もいろいろありそうです。

他には「ズッキーニを入れるとおいしい」とか、「お刺身の余りを翌日味噌汁にする」とか、「とうもろこしを味噌汁にすると、芯から出汁が出る」などなど。

料理の分野で活躍されているふたりの知人にも変わり種味噌汁のレシピを教えてもらいました。

一粒で二度おいしい！ 茹で汁活用みそ汁

お味噌汁の出汁は昆布や鰹節、いりこなどを使うのが一般的ですが（私は無化調の出汁パックを愛用）、私は、素材の旨味が溶け出た「茹で汁」を使うのも好きです。茹で汁は味噌汁に活用し、茹でた具材は別のおかずにすると、ひとつの食材で2品でき、食材を二段階で活用することができるんです！！

今回は、旬の新じゃがいもと菜の花の茹で汁でつくってみました。茹で汁は、しらすとセリのかき卵味噌汁に。茹でた新じゃがいもと菜の花は、マヨネーズと粒マスタードで和えて副菜に。

味噌汁にはしらすを加えたのですが、茹で汁の植物性の旨味に、しらすの動物性の旨味が加わって、一般的なお出汁を使わなくても食べ応えのあるお味噌汁に仕上がります！

茹で汁や味噌汁をつくるときに注意したいことが2点。茹でるときに塩を入れないこと、ほうれん草などのアクが強い食材の茹で汁は使わないこと。それさえ守れば、小松菜やにんじん、大根、かぶ、鶏肉、豚肉などなど、いろんな食材の茹で汁でおいしいお味噌汁がつくれますよ！

あえてぐつぐつ煮詰めて晩酌のお供に！ 煮詰まり味噌汁

お味噌汁をつくるとき「味噌の香りが飛んでしまうので、決して煮立たせてはいけない」と聞いたことがあります。が、僕は街に古くからある大衆食堂なんかで定食を頼むと一緒に出てくる、朝からぐっつぐつに煮込まれ、とろとろに濃くなってしまったみそ汁がけっこう好き。

お昼のピークタイムをだいぶ過ぎてのんびりとした店内で、あれをつまみに酒を飲むのって、ある種、定食屋飲みの醍醐味だと思うんですよね。なので、家で味噌汁をつくるときも、家族で食べて少しだけ残ったぶんは、あえてちょっと煮詰め、酒のつまみにしたりします。

今回はその「煮詰まりみそ汁」のつまみ力をさらに高めるため、豆腐とねぎに加え、大胆にも牛もつを入れてみたんですが、まぁ、そりゃあうまいっすよね。牛もつの旨味と脂がたっぷりと加わることにより、もはやみそ汁ではないんだけど、といって、酒場の牛もつ煮込みとも違う不思議な味わい。

煮詰まり味噌汁のおつまみ化計画、まだまだ研究の余地がありそうです。

お味噌のプロにもインタビュー！ 365日違う味噌汁をつくり続ける味噌蔵にも話を聞いてみた

茹で汁を活用するとか、あえて味噌汁のセオリーから外して煮詰めてみるとか、聞けば聞くほど出てくる、おもしろい味噌汁のアイデアが……！！めちゃくちゃおいしそうだし、アイデアにも味噌汁の懐の広さにも感心したところで、さらなる疑問が。

お味噌の専門家……味噌蔵の人たちはどんなお味噌汁をつくっているんでしょうか。自分たちでお味噌をつくって生業にしているのだから、きっと知らないお味噌汁のレパートリーを持っているはず！？

いろんなSNSで探してみたところ、こんなInstagramのアカウントを発見しました。

どこまでスクロールしても続く、味噌汁たち。

しかも、1000件超えの投稿のなかで同じものはどれひとつなく、毎日違う味噌汁をアップロードしているんです！

なかにはなんと果物の柿を使った味噌汁まで……すごい発想だ。おいしいのかも気になる。

アカウントは、新潟県・長岡市で江戸時代から続く醤油屋を経て、1967年（昭和42年）に独立。味噌専門の蔵として歴史を重ねている「えちごいち味噌」。

えちごいち味噌は、全国味噌鑑評会で2018年から2年連続で、最高賞である農林水産大臣賞を獲得したすごい蔵！味噌の品質にこだわり、確かな技術力と信念をもった味噌蔵なんですね〜！

中の人であり毎日のお味噌汁をSNSに上げ続けている、株式会社越後一・代表取締役の川上綾子さんにお話をうかがいました。

乳製品・サラダ・フルーツなんでもござれ！ 具材×味噌の組み合わせは無限だった

川上さん、こんにちは。Instagramを拝見したんですけど、すごい味噌汁の情報量ですね。投稿は毎日川上さんがつくった味噌汁ですか？

トマトの旨味が決め手！ 流行りのオートミールも味噌汁に

https://www.instagram.com/p/CXKyL8aFR43/?utm_source=ig_web_copy_link

和伊折衷でカマンベールチーズを味噌に合わせる

https://www.instagram.com/p/CgDy7xhPo1w/?utm_source=ig_web_copy_link

サラダの定番・レタスはスライスチーズと味噌汁に

https://www.instagram.com/p/CeKtsjvLRNo/?utm_source=ig_web_copy_link

お好み焼き＆チャプチェも味噌汁に？ 既存の料理をアレンジする味噌汁アイデア

https://www.instagram.com/tv/CTBOPWcjImo/?utm_source=ig_web_copy_link

未知の領域でも意外とイケる！？ デザート仕立ての味噌汁も

https://www.instagram.com/p/COmICWCAlcI/?utm_source=ig_web_copy_link

いつもの味噌汁をよりおいしくするには、非加熱・ゆっくり発酵・熟成、「出汁なし」の味噌を

バタートーストにポタージュ！ マイネ王調査団特製・変わり種味噌汁アレコレ

調味料や健康食品でもあり、味噌は嗜好品でもある……いい言葉だなあ。

いままでは思いつかなかった具材でも、味噌汁にしたら新しいおいしさが待っているのかもしれません。私も思いつきで、いろんな変わり種の味噌汁をつくってみることに。

取材後、川上さんがえちごいち味噌のお味噌を複数送ってくれました！ うれしい！

手前味噌はもちろんおいしいけど、味噌蔵のお味噌はおいしいな〜！

ウインナーからも出汁が出る！ 洋風朝定食の味噌汁

ホテルの朝食バイキングとかで、洋風のおかずを選ぶけど、汁物はコンポタじゃなく味噌汁って人、いませんか？

洋風の朝定食の定番であるスクランブルエッグとウインナーをメインに、サラダ要員のブロッコリー、きゅうりも入れちゃいます。この際なのでバタートーストもそえちゃいましょう。

フライパンで切れ目をつけて焼いたウインナーを、昆布出汁で3分ほど煮て、ブロッコリー、きゅうりは食感が残るようサッと火を通します。

ウインナーを焼いたあとのフライパンでスクランブルエッグをつくり、トーストを味噌汁に添えれば……。

「洋風朝定食の味噌汁」です！

彩がきれいでかわいい！ 普段は平皿に盛られている具が味噌汁になってるので、若干のシュールさがある……。

味噌汁の染みたバタートースト、うま〜〜〜！！！

切れ目をつけて焼いたからウインナーからも出汁が出て、うまいこと和洋折衷の味になってます。かきたまじゃなく、量感のあるスクランブルエッグもいい。

サラダの定番であるきゅうりは、中華ではよく炒め物にも使われます。火が通るとポクポクした食感でおいしいんですよ！

夫にも食べてもらってコメントをもらいました。「汁物になっているので、具材がさめにくいのもいい。野菜はトマトを入れてもおいしそう」とのこと。

ウインナー自体にけっこう塩味がついているので、普段よりも味噌は少なめにしたらしょっぱくなりすぎず味を決められそうです！

定番味噌汁を新解釈 わかめと豆乳のポタージュ味噌汁

続いては味噌汁の定番「わかめと豆腐の味噌汁」から発想を得ました。豆腐ではなく豆乳に、香りの後押しに青のりをプラス。

まずはわかめを少量のオリーブオイルでサッと炒めます。

火が入るとあっというまにわかめが鮮やかな緑に！ これこれ、この美しさ。春がきたな〜って思います。

多少洗うのが面倒ですが、見かけたらぜひ旬の生わかめを使ってみてください。ない場合は、できれば乾燥わかめより塩蔵わかめがおすすめ。具材がシンプルなぶん、加熱されていないわかめのほうが、香りを楽しめます。

昆布出汁と青のりを加え、2分ほど茹でたら……ここでブレンダーにかけちゃいます！

わかめと青のりが粉々になって緑の液体になるまで、ブイーンと景気よくやっちゃいましょう。そこに味噌、豆乳を加えて完成。

これぞ定番味噌汁の新解釈！

わかめと豆乳のポタージュ味噌汁です！

う、うまァ……！！

これ、めっちゃおいしいです。オシャレな割烹の突き出しとかに出てきてもぜんぜん違和感がない！

我々のよく知る定番の味もちゃんと感じる、なのに食べたことのない新しさも同時に存在しています。知り合いがめちゃくちゃイメチェンしてきたみたいな新鮮さ！

夫に飲ませたら「うわ〜！ なにこれ！ うまいね。なにこれ！ ……何？」と、わかるようでわからない味に混乱してました。具材の種明かしをしたら納得。

濃厚に磯の風味を味わいたいなら、わかめを多めに入れてもよさそう。ポタージュにすると栄養を吸収しやすいのもいいですね。

具はつくり置きだと便利！ タコス風味噌汁

続いては、既存の料理を味噌汁にアレンジ。タコスの要素を味噌汁に取り入れてみようと思います。

牛ひき肉とスパイス、トマトにレタスにパクチー。さてどうなるのか……。

まずは、とうもろこしを加えて炊いたごはんをおにぎりにします。甘いとうもろこしごはん、子どもにも人気ですよね。

とうもろこしごはんにしたのは、タコスの皮であるトルティーヤがとうもろこし粉でつくられているから。なければ普通の白米でも問題なし！

ひき肉は油をひいたフライパンで炒めて、肉そぼろをつくります。にんにく、クミン、チリパウダー、クレイジーソルトで味つけしました。スパイス類がなければカレー粉とケチャップとか、いい感じにスパイシーになれば大丈夫。

昆布出汁にトマトを加え、味噌を溶いたら火を止め、余熱でレタスに火を通します。

深皿にとうもろこしおにぎりを入れ、味噌汁を注ぎ、肉そぼろとパクチーをトッピングして完成！

じゃ〜ん！タコス風味噌汁です！

ごはんに味噌汁をかけるってつまり「ねこまんま」ですが、どうですか、このカフェ飯のようなオシャレさ……。

これもイケる！ すごいね味噌汁の守備範囲の広さ！

肉そぼろのコク、シャキシャキ感を残したレタスにトマトの酸味、いろんな要素を味噌汁が包んでいます。

とうもろこしご飯も肉そぼろも子どもに人気のメニュー。多めにつくって冷凍してたり、常備菜にしてたりする人も多いですよね。これのためにイチからつくるとなるとさすがに面倒ですが「そぼろがちょっと残ってたわ〜」なんて日にやってみるのがおすすめです。

つくりおきを活用すれば短時間でつくれるうえ、一皿で炭水化物も野菜も肉も、さらに水分も摂れるので、忙しい日にもおすすめ！

夫にも食べさせたら「サラサラ食べられるので、食欲がないときや二日酔いのときにも食べたい」そう。

夏場は冷たくして、冷汁みたいにして食べてもおいしいんじゃないかな。

白味噌の汁を注ぐだけ！ 雪見だいふく味噌汁

最後はデザートに挑戦！ 白味噌ってあんこに使われたり、アイスクリームに使われたりしますが、「もはやアイスに白味噌の味噌汁をかければいいのでは？」という単純極まりない発想でやってみます。

味噌は、京都の甘い白味噌・西京味噌に少し塩味を足すため普通の米味噌を8:2くらいでプラス。

注ぐだけで完成、雪見だいふく味噌汁！

素朴なのか地味なのか判断が難しい見た目ですが果たして……。

む……。

むむ……。

汁がもっと量少なめで味が濃かったらおいしいかも！？

でも決してマズくはない！ 白味噌とバニラの甘しょっぱさが癖になりそう。改良次第でめっちゃおいしい和スイーツとして完成する可能性が見えた味です！

夫は「雪見だいふくはそのままで食べたい派かな〜」と微妙な回答でした。「味噌汁」にこだわるあまり、雪見だいふくに対して汁が多かったようです。汁とソースのあいだくらいの粘度と濃さにして、またリベンジしてみよう。

味噌汁はフリーダム！ 思いつくままにいろんな味噌汁をつくってみよう

「意外とコレがイケる」味噌汁を探していろんな人にレシピを聞いたり、自分でもつくってみたりしてわかったことは、味噌汁、だいたいなんでもイケる！ってこと。

もちろん具材の火の入れ方や、味噌と具材の相性によってはイマイチってこともあると思いますが、基本的に味噌汁って汎用性がめっちゃ高いです！

けいこなさん、つくってみたい味噌汁はありましたか？

「こんな味噌汁もおいしいんだ！」という気づきがあれば、今日はどんな味噌汁をつくろうかなって、毎日が楽しくなりそう！

みなさんはどんな変わり種を味噌汁にしたらおいしかったですか？ ぜひコメントで教えてくださいね〜！

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