道端は食材の宝庫！タンポポ、ドクダミ、ノビル…食べられる「野草」の見つけ方とおいしい食べ方【マイネ王調査団】

あぜ道からこんにちは〜！ ライターのヒラヤマです！

うららかな春の陽気に誘われて野花を摘みに来たのですが、ただ摘んでいるというわけではありません。

わたくしただいま、今日のごはんの食材を採りに来ています。

今日の食材はそう……野草！

というのもマイネ王調査団へ、こんな依頼が入ったから。

私も普段から興味があって、春から初夏にかけてはいろんな野草を採りに行っては食べてます。

近所の山ではヨモギやミツバがわんさか生えているので、よく採ってきて天ぷらにしています。おいしいですよね……うふふ。

マイネ王読者のみなさんの中にも「毎年フキノトウを摘みに行ってるよ〜！」とか、「昔つくしの佃煮つくったなあ」という経験をお持ちの方がいるんじゃないでしょうか。

暮らしの周囲に生えている草花を「これは食べられる！」と知っておければ、確かに何かあった時に安心だし、何もなくても、その草花が食べ頃になる季節が楽しみになるので、生活が豊かになりそう……！

奈良に住む野草マスターのところに行って、一緒に野草を採取。ネット検索では見つからない、あたらしい野草料理の可能性を探ってきました！

なお、野草にアレルギー反応が出る可能性があります。記事内でも一部紹介していますが、自身でも調べてください。

奈良に住む野草の達人に教えを請いにいった

やって来たのは奈良県・天理市にある「里山文庫」。この場所を運営するまえだちさとさんが、今回の指南役です。

里山文庫は、失われつつある農村文化を学ぶために、2012年から全国の農村を訪ねた記録をまとめたジャーナルとして、各地の人々から学んだ手仕事や保存食、植物の知恵を公開してきました。その知恵を、暮らしの中で活かせる教室を開催しています。

庭や町の片隅にも生えているかも？ 身の回りの食べられる野草いろいろ

まずは、改めて野草採取＆野草料理に関する注意点を伺いました。

最低限のルールをきちんと守れば、楽しい＆おいしい＆節約にもなる（？）野草採取へ、いざ！！ まずは里山文庫の庭を散策して、食べられる野草を探しましょう。

あ〜〜〜〜〜！！

野草採取って楽しいな〜〜〜〜！！

ぜんっぜん喋んなくなるけど！！！

そして食べられるやつを見つけたが最後、

身体張ってでも採りに行きたくなるけど！！

側溝から上がったら、まえださんはとっくにアトリエに戻っていてウケた。

ちなみに、これらの野草にもアレルギー反応が出る可能性があります。ドクダミは触れることで、かぶれることがあります。もしかぶれた場合は、石鹸で原因物質を洗い流してください。キク科アレルギーの方などは、ヨモギの新芽に注意しましょう。

おいしい野草料理づくりがスタート！ 野草は普段使いの食材にプラスがおすすめ

アトリエに戻ったあとは、採取した野草を使って料理開始。

アウトな草から覚える！ 迷ったら採らない！ 気をつけたい野草採取の注意点

これから野草を見分けたい人に向けた注意点はありますか？

改めて、野草採取時の注意点をおさらいしておきましょう。

知識をつけながら楽しい野草ライフを！

諸注意に気をつけながら、身近な野草でおいしい料理をつくる楽しさを知った今回の調査。

調査を踏まえて、依頼者のタツユキさんにご報告！

依頼者さんの感想

こんな感じでつくってみましたが、いかがでしたか？

栽培される野菜と違って、野草は「おいしいタイミング」が一瞬です。季節を追いかけながら、その時期その時期に生えるおいしいものを探して採り、食べることのなんと豊かなことか！

災害や食糧難の時に限らず、一度食べると「もっと知りたい！」となる奥深さがありました。

お子さんやお孫さんと一緒に野草を摘みに行くのもおすすめ。まずは普段からお家の周辺を歩いて、採取した野草を食べて、経験を積むのが大事ですね〜！

普段何気なく通っている道や公園も、ひょっとしたら宝の山かもしれませんよ！

写真：大越はじめ
企画・編集：人間編集部

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