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道端は食材の宝庫!タンポポ、ドクダミ、ノビル…食べられる「野草」の見つけ方とおいしい食べ方【マイネ王調査団】
1989年生まれ。人間編集部所属。逗子と京都の二拠点生活。学生時代は日本画を学び、京都の編集プロダクションに5年勤めたのち独立。Webや雑誌を中心に、ローカルコンテンツや食べ物屋・お酒をテーマにした記事をよく執筆する。「スナックおかん」なるフードイベントも各地で開催中。料理&酒場ネタや一次産業、街の小ネタや雑学まで、守備範囲が広い。
あぜ道からこんにちは〜! ライターのヒラヤマです!
うららかな春の陽気に誘われて野花を摘みに来たのですが、ただ摘んでいるというわけではありません。
わたくしただいま、今日のごはんの食材を採りに来ています。
今日の食材はそう……野草!
というのもマイネ王調査団へ、こんな依頼が入ったから。
私も普段から興味があって、春から初夏にかけてはいろんな野草を採りに行っては食べてます。
近所の山ではヨモギやミツバがわんさか生えているので、よく採ってきて天ぷらにしています。おいしいですよね……うふふ。
マイネ王読者のみなさんの中にも「毎年フキノトウを摘みに行ってるよ〜!」とか、「昔つくしの佃煮つくったなあ」という経験をお持ちの方がいるんじゃないでしょうか。
暮らしの周囲に生えている草花を「これは食べられる!」と知っておければ、確かに何かあった時に安心だし、何もなくても、その草花が食べ頃になる季節が楽しみになるので、生活が豊かになりそう……!
奈良に住む野草マスターのところに行って、一緒に野草を採取。ネット検索では見つからない、あたらしい野草料理の可能性を探ってきました!
なお、野草にアレルギー反応が出る可能性があります。記事内でも一部紹介していますが、自身でも調べてください。
やって来たのは奈良県・天理市にある「里山文庫」。この場所を運営するまえだちさとさんが、今回の指南役です。
まえだちさと オランダの農業大学院で伝統農法を専攻し、ブータンやインド、タイ北部、台湾原住民の村へのフィールドワークを実施。現地の暮らしの中から保存食や植物利用の知恵を学ぶ。現在はセルフリノベーションした奈良の古民家を拠点に、「里山文庫」として手仕事の教室や、薬膳教室、民泊の運営などをおこなう。 |
まえださんは野草や薬草の知識と、薬膳をはじめとする料理技術を併せ持った人!
里山文庫は、失われつつある農村文化を学ぶために、2012年から全国の農村を訪ねた記録をまとめたジャーナルとして、各地の人々から学んだ手仕事や保存食、植物の知恵を公開してきました。その知恵を、暮らしの中で活かせる教室を開催しています。
まずは、改めて野草採取&野草料理に関する注意点を伺いました。
最低限のルールをきちんと守れば、楽しい&おいしい&節約にもなる(?)野草採取へ、いざ!! まずは里山文庫の庭を散策して、食べられる野草を探しましょう。
※フキノトウ:雄花の花粉ごと食べるため、アレルギー反応の出る可能性があります。キク科の花粉症がある方などは、注意してください。
あ〜〜〜〜〜!!
野草採取って楽しいな〜〜〜〜!!
ぜんっぜん喋んなくなるけど!!!
そして食べられるやつを見つけたが最後、
身体張ってでも採りに行きたくなるけど!!
側溝から上がったら、まえださんはとっくにアトリエに戻っていてウケた。
ちなみに、これらの野草にもアレルギー反応が出る可能性があります。ドクダミは触れることで、かぶれることがあります。もしかぶれた場合は、石鹸で原因物質を洗い流してください。キク科アレルギーの方などは、ヨモギの新芽に注意しましょう。
※蔬菜(そさい):食用にできる草本植物(草)の総称として使われていた言葉
アウトな草から覚える! 迷ったら採らない! 気をつけたい野草採取の注意点
改めて、野草採取時の注意点をおさらいしておきましょう。
諸注意に気をつけながら、身近な野草でおいしい料理をつくる楽しさを知った今回の調査。
調査を踏まえて、依頼者のタツユキさんにご報告!
依頼者さんの感想
栽培される野菜と違って、野草は「おいしいタイミング」が一瞬です。季節を追いかけながら、その時期その時期に生えるおいしいものを探して採り、食べることのなんと豊かなことか!
災害や食糧難の時に限らず、一度食べると「もっと知りたい!」となる奥深さがありました。
お子さんやお孫さんと一緒に野草を摘みに行くのもおすすめ。まずは普段からお家の周辺を歩いて、採取した野草を食べて、経験を積むのが大事ですね〜!
普段何気なく通っている道や公園も、ひょっとしたら宝の山かもしれませんよ!
写真:大越はじめ
企画・編集:人間編集部
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春になると食べたくなります(๑´ڡ`๑)
野草料理いろいろ、
楽しく美味しくたべれて良いですね👌
きれいな空気と土、水のあるところが
住んでいるところの近くにあるのは
素敵^_^
採るのも食べるのも自己責任で楽しみましょう。
とても素敵な企画なのですが、自分の家の庭に生えている草などであればよいのですが、そうでない場合は。。。
万一除草剤などが散布されていると、その除草剤を食べていることになってしまうなどの問題点もあります。
その土地を管理している人で、そういう問題がないとわかっている人以外はあまりおすすめできない気がします。
まぁ、細かいことを言い出すときりがないんですけどね。
美味しく食べられればOK〜 かな?
というのは…。
『八角が落ちていたのでおすそ分けです』と頂きもので、シキミの実を食べて(その後、テニスをしてた人が意識不明になり、救急搬送で原因がなかなか分からず)大変だった人の話をテレビでみましたが、そっくりで素人には分かりそうにありませんでした。
八角は知っていてもシキミの実を、ふつう知らないです。
ましてや、植物では唯一,毒物及び劇物取締法で劇物に指定されているのは、ほとんど誰も知らないと思います。
お正月の七草もにたようなもの。
でも食べ慣れてない方には、おすそ分けしても喜ばれません。栽培されてる野菜のほうが良いみたいです。
でも知ってて損は無いですね😄
山菜の図鑑を何冊か持っていますが、なかなか判別が難しいですね。
紛らわしいものは、食べないことですね。
スイセン、すずらん、その他いっぱい‥‥
致死性の草って沢山あります、ニラモドキ系の毒草ってホント多いです。
すずらんを一輪さしてあったコップの水を飲んで亡くなった方もおられます、キノコと同様レベルで気をつけてください。
今では、我が家の雑草といえばどくだみになってしまいました。どくだみを食べるにしても、あの匂いとの格闘になりそうです。
家の庭先にドグダミが満開中です。縁取り付きの葉っぱに、独特の形をした花。ふんわりと漂ってくる苦い香りが好きですw
たんぽぽはよく見かけるので、今度採取してみようと思いました。
また、ミツバが野草とは知りませんでした!お正月、あんなに高値で売られているのに笑
庭にどっちもあるのでわかります。
ツワブキは海岸の斜面などに自生して、秋に直径10センチ位の菊のような一重の花をつけ、早春に茎を食べます。
ヒメリュウキンカは春に、直径5センチ未満で、画像そっくりの花を咲かせます。有毒なんですね😰
ただ一つ気になったのはツワブキです
ツワブキって花が咲くのは秋ですよね
何かと間違っていると思います
懐かしい。
ありがとうございます😊
植物により違うらしいですが。
自身は よもぎ や つくし は 大好きです。イタリアンパセリの花粉は ダメでした。😞
そういう大人になりたかった。
若い頃は、そんなこと思っても見なかったけど。
体にいい効能たくさんありますよね!
最近、スギナやドクダミを持って帰って鉢で育て始めました。山野草に詳しい方が、ドクダミをよく洗ってから生で食べていたら花粉症がなくなったと、言っていました。私も生の風味は爽やかで美味しく感じました。色々と自宅で無農薬で増やしていきたい。
いつか綺麗な山で野草食べてみたいです。
いざという時のために覚えておいて損はないですね♪
つくし、すぎなは古来から伝わる、呼吸器系の薬草です。咳止めの効果があります。
学術的にアルゴリズムが確認されているわけでは無いのですが、つくし✖️花粉症で様々なレポートを見ることができます。
これは私の個人的な効能で恐縮ですが、3月頭から出始めるつくしを、佃煮で食すことによって、花粉症の発症を防ぐことができています。即効性が高いです。そして、うまい。
お友達との山菜や薬草摘みが好きで山々を登り歩き、収穫したものをお互いに交換しながら食事もスキンケアも石鹸もぜんぶ手作りしてしまうと。
ゴミをほとんど出さず、自然と生活の知恵に溢れた方々は尊敬できます。
いい記事が読めました。ありがとうございます。
香りも苦手
欲しい人にあげたいくらい
ただ、山は所有者がいるので一言言っておく必要があります。
道端の野草は七草のような物もあり、美味ですがキノコだけは手を出さない方が安全です。