２週連続みそ仕込み

先週の鞍掛豆みそ作りに引き続き、今週は黒豆みそを仕込みました。

木曜日の夜から24時間以上浸水させておいた2kgの黒豆を圧力鍋で複数回に分けて煮た後でミンサーですりつぶして糀と塩を混ぜ合わせ、みそ玉を作り樽へ空気を抜くように投げ入れ、平らに均して塩を樽と味噌の淵に防腐用として置き、ラップで空気を抜きながら密着させて防カビ用にチューブわさびを入れて8月まで寝かせておきます。

先週よりミンサー出口の口径を大きめに替えた事でスムーズにミンチができましたが、黒豆の皮がまだらに残ってしまったので、これがどのような仕上がりになるか分かりませんが先週仕込んだ鞍掛豆との食べ比べが出来る日を楽しみにしています✨

いつか醤油も仕込んでみたいなと思っているので、機会があれば今度試してみたいです。