久々に煮豚チャーシュー(画像追加)

冷凍庫見たらチャーシューのタレしか残っていない……という事でチャーシュー作り中です。

大体肉の5%程度塩分をタレで作って(塩と醤油と酒入れて煮詰める)、これをジップロックにネギの青いところと一緒に入れて低温調理(塩こうじ作りで久々に引っ張り出したので活躍中)。

今回は激低温にして見たかったので62℃5時間(中心部65℃30秒相当になれば、より低温でもオッケーです)。これだと煮豚にしか見えないので、加熱終わって冷蔵庫で冷やしてからバーナーでこんがり焙り……バーナーのガスモッタイナイということで、都市ガスのコンロで焙り……温度警報で火力が。
……こんなこともあろうかと立ち消え防止装置なしの一口コンロがありまして、こいつでコンガリ(一部黒焦ぐらいにした方が風味がイイ)。


今回肉のスジ切りとして、テンダライザーでブスブスと刺したけど、これで雑菌混入しないかしら💦

最近使っているのがハイアールの無水かきまぜ自動調理器……ですが、実質低温調理器です。
https://www.haier.com/jp/markets/jjt-r10a/

ビニール袋二重(内側がアイラップ、外側は肉買ったときの薄ビニール)で今回は62℃ 5:20(お肉は肩ロース420g)。調理直後はこんな感じ。

タレですが、肉汁でかなり薄まっているので煮詰めます。温度が低いためか、脂分ほとんど出てませんでした。

おいしさのひみつはね、ひみつはね、内緒だよ！ジャン！

ガッツリ外側を焼く事です。これで香ばしさが加わっておいしさ抜群。

強火でガッツリなので、中には全然浸透していません(最初の画像参照)。ガス代考えるとガスコンロなんですが……脂が落ちるからあとで酷いことになりそう💦