灰汁巻き（あくまき）を作りました

鹿児島の伝統的な菓子灰汁巻きをつくりました。

簡単に言えば灰汁に漬けたもち米を竹の皮で包んで茹でて作る郷土菓子です。

灰汁や竹の皮には抗菌作用があり腹持ちも良く保存食として重宝します。

関ヶ原の戦いの時島津義弘公が陣中食として携行したのが始まりともいわれています。
今は旧暦の子供の日に作るのが習慣となっています。
旧暦と言っても単に1ヶ月遅らせただけ（6月5日）のなんちゃって旧暦です。

わらび餅に似た独特の感触が思い出されて作ってみました。

今回新たに購入したものです。

〇（左上）もち米1.4kg入り
1500円
近くのスーパーで購入

〇（右上）草木灰100g入り
160円
Amazonで購入

〇（下）竹の皮7枚
330円
Amazonで購入

ざるの中に布巾を敷き灰を入れ湯でドリップします。

漉した灰の上澄みにもち米を入れ一晩漬けます。
初めての事なので取り敢えず3合分作ることにしました。

同時に竹の皮を水に漬けて柔らかくします

ここからは翌日の作業です。

竹の皮の幅が狭かったので2枚使います。
上にある丸まった皮を広げて上からかぶせます。
形を整えて下の方にある竹の皮を細く裂いて作った紐で縛ります。

こんな感じで3本出来上がりました。
これを大きめのホーロー鍋に入れて約3時間煮ます。

出来上がりました。

皮を外して中身を確認。
米の粒々感がなくなり柔らかい餅状になっています。
子供のころ食べてたものはもっと色が濃かったような気がしますが初めての事だしまぁ良しとしよう。

包丁だとくっついてうまく切れませんのでタコ糸で巻いて両端を引っ張って切ります。

きな粉や黒砂糖を粉にしたものをまぶして食べます。
今回はきな粉で頂きました（冒頭の画像）。

懐かしい味で美味しかったです。