【千年調味料】味噌だよ😋【一晩発酵】

味噌が無くなったので、作りました。

実は今回は、人様のレシピ。作ってみました、って、やつですね。

味噌を作るには、大豆を煮る→潰す→糀・塩と混ぜる→熟成、という手順。
煮るといっても、１日水につけてから煮る、と２日がかり。
潰すのもなかなかに大変です。
熟成も数ヶ月以上かかりますよね。

でも、私が作っている味噌は、料理研究家の榎本美沙さんのレシピ
「おからの一晩発酵みそ」
というものです。

これを基本にして、微妙に変えてます😅
大きな違いは、水だけではなく豆乳も使うことと、スープジャーでなくヨーグルトメーカーを使うこと、です。

材料：
乾燥米糀 ２００ｇ
おから １００ｇ
塩 ２０ｇ
豆乳 １５０ｍｌ
水１００ｍｌ

このレシピ、糀が多いです。あと塩が少ない。
多くのレシピを見ると、豆と糀と塩の比率は１：１〜１．５：０．５〜１ぐらいですかね。

おからは生のおからを使います。おからパウダーなどでは無いです。

豆乳だけだと濃いので、豆乳に水を加えています。
豆乳の濃さによっては豆乳だけでも良いです。
もちろん、水だけでも大丈夫。

作り方：
糀と塩を混ぜて、ブレンダーで糀を砕きつつ混ぜます。粉にならなくても大丈夫。
こうやって塩と糀を混ぜたものを「塩切り糀」と言うそうです。

鍋におからと豆乳（水）を入れて混ぜながら弱火で温めます。
少し温めたほうが、きれいに混ざるので。
この後、塩切り糀を混ぜるので、６５℃を超えないようにしてください。

消毒した容器に、混ぜたおからを移し、塩切り糀を混ぜます。

容器をヨーグルトメーカーにセットして５８℃、８時間でスタートします。

そして完成！
と、言いたいところですが。

ここから２、３日冷蔵庫に入れておくと塩が落ち着いてきます。
糀が多いので、あまーい味噌ができますよ😄

なお、この味噌。塩の量がとても少ないので、うっかりするとカビます😢
冷蔵庫で保管し、とっとと食ってしまうのが吉😁