教えてください

はい、可能です。

設定アプリ→モバイル通信→モバイルデータ通信→mineo回線選択
この後に、mineoのAPM構成プロファイルのインストールをしてください。

今、すでにAPN構成プロファイルが入っている場合は削除してください（設定アプリ→一般→VPNとデバイス管理→プロファイル選択→削除）

APN構成プロファイルのダウンロードしただけで終わらない（インストールまでする）ように注意してください

ocnはリアルSIMです
エラーでeSIMが入れられません

mineoのeSIMがダウンロード出来ないということでしょうか？
もしそうなら、LINEMOからmineoへの回線切り替えは済んでいますか？（LINEMOのSIMでアンテナが立つようであれば回線切り替えはまだです）
回線切り替えが済んでいないとmineoのeSIMはダウンロード出来ません。

>> Shallow Grave@😴 さん

切り替え済ませました
明日やってみます

マイネオのAPN入れたら開通しましたが
ocn側はアンテナ立たず通話も不可でした
仕事兼用なので即日解約MNPになりそうです

>> ヤマ06 さん

これはマイネオのまる写しですか？
通話系のAPN設定は複数入れられないようです

>> 拓美 さん

まる写しじゃありません
そういうなら僕のコメント一言一句違いなく書いているマイネオのその部分のURL貼ってくださいな？

SIMカードを通話・SMSのみに利用する（データ通信しない）のであればAPN構成プロファイルは不要です

>> ヤマ06 さん

データ通信ができませんでした
ocnモバイル新プランだと相性問題で通信できなるなるようです
他のeSIMなら問題ありませんでした
eSIM認証までは行ったんですが
PDP認証エラーでてこずり、ocnに戻しました

OCNは通話用とのことなのでデータ通信を行わないのならヤマ06さんの方法で問題ないと思いますが、通話用のOCNでデータ通信を行うのでしょうか？（それなら何故わざわざ通話用という記載が？）

データ通信が出来なかったのはOCN？ mineo？ どちらなのでしょうか？
OCNはOCNのAPN構成プロファイルを適応させないとモバイルデータ通信は出来ませんし、mineoはmineoのAPN構成プロファイルを適応させないとモバイルデータ通信は出来ません。

iPhoneは1個しかAPN構成プロファイルを適応出来ないので、OCNとmineoの両方でモバイルデータ通信を行うのであれば、OCNとmineoでデータ通信を切り替える度にAPN構成プロファイルも変更する事になります。

LINEMO 楽天モバイル　povoはAPNがなかったので切り替えは不要でした

https://king.mineo.jp/upimages/view/content_comment_image/1450592/fullsize
を拝見する限り、現在の設定は
　⚫モバイルデータ通信→povo
　⚪音声通話→旧OCN
となっていますね。

拓美様の最終形態は
　⚫モバイルデータ通信→mineo_A
　⚪音声通話→旧OCN
...ですよね？
もしかして、「以前”マイそく”として使用」→今回契約したmineo_Aプランですか？
そうでなければ、eSIMのpovoをオフ・旧OCNのSIMを抜いたうえで、mineo_AプランのeSIMをダウンロードします（間違って削除してしまうと再発行代440円がかかります）。既に旧OCNのAPN構成プロファイルがインストールされていれば、削除してください。mineo_AプランのeSIMが設定できたら、mineoアプリからAPN構成プロファイルのダウンロード・インストールを行ってください。通話とインターネット接続ができたら、旧OCNのSIMを挿入します。そして、さきほどの画面で、
　⚫モバイルデータ通信→mineo_A（APN設定あり）
　⚪音声通話→旧OCN
とすれば完成です。
旧OCNは、ヤマ06様のお記しのとおりAPN構成プロファイル無しでも音声通話とSMSは可能です。

「以前”マイそく”として使用」→今回契約したmineo_Aプラン ならばpovoをオフ・これをオンにし、旧OCNのSIMを抜きます。あとは先述のとおりです。

>> wzjm さん

APNはデータ通信用
SIMは通話用　でした
2000年頃日本通信回線付きのIDEOS買って
データ容量後終わってdocomoSIMに変えて設定変更した時の事思い出しました
ありがとうございました