Googleアカウントをスマホから削除するとバックアップデータも消去される

1個しか、Googleアカウント登録しておらず、それからログアウトすると、全部の機種から同時ログアウトしたと認識されて、データ消えるのかもしれませんね。
人柱はできませんね。
普通は機種変更なら新しい機種に移してからの古い機種でのログアウトになるので、レアケースかなとは思いますが。

もしPCでも同じGoogleアカウントでサービスを利用していたとして、スマートフォン側でログアウトすると同じくデータが消えるものなのか興味があります。（消えないとは思いますが）

ビッグデータから様々なデータを入手・加工して各所へ提供し利益を上げる…そのGoogleがそんな簡単にデータを削除してしまうなんてちょっと信じられません。

昨今のセキュリティ重視の風潮に少しずつ乗ってきたと言うことでしょうか…。

PCやスマートフォンに対してGoogleアカウントで「ログイン・ログアウトする」だけで、アカウントを削除する・しないは別と言う認識です。（AppleもMicrosoftもそのような挙動なはず）

2段階認証とか諸々無設定で、尚且つすべての端末からログアウト状態になれば安全性を確保できない、って事かもしれませんね。