体に良くないものほど美味しい！！

ある方のスレにアイスに関するコメントを書いたので、それに関連して考えたことをまとめてみました。

超加工食品とは、一般に「糖分、塩分、脂肪を多く含む加工済みの食品。硬化油、転化糖、香味料、乳化剤、保存料などの添加物を付加して、工業的過程によって作られる、常温でも保存することができ、日持ちする食品」とされています。
この定義の前半部分だけでは、アイスクリームは完全に超加工食品に該当します。しかし家庭で作る場合や店舗で提供する場合でも、家庭と同様に作られたものは後半部分で除外され、単なる加工食品（＝食文化）になるかと思います。またAGEsたっぷりで悪魔の発明した食べ物と言われるポテチやフライドポテトでも、普通の油を使って食塩以外に添加物を付加せずに工業的過程で作られたものは、やはり後半部分で除外され、超加工食品ではなく単なる加工食品（NOVA分類の③）になるでしょう。
つまり、アイスクリーム・ポテチ・フライドポテトという食品自体が直ちに（加工過程を問わず）超加工食品に該当するわけではないということです。
ラーメンは、もう少しややこしいかもしれません。カップ麺・インスタント麺はアウトですが、店舗で無化調で提供されるものは、特注で無化調の業務用スープを使っていてもセーフ、普通の（添加物入り）業務用スープを使っていたらアウトでしょう。
但し鹹水は伝統的なものの使用が前提。

そもそも超加工食品の何が悪いのか？
①多量の糖質・脂質を同時に含む
　確かに、自然にはあまり存在しません。
　とりわけ塩・糖・脂が揃うと危険
　→糖脂家（≠投資家）になるリスク大
②複数の添加物を重畳的・複合的に摂取する
　完全な検証は不可能
　そのため、良くも悪くもエビデンス無し
③加工過程でAGEsが多量に発生する
　加工過程が複雑なものが危ない
　但し、実験に基づき加工過程を改善・管理して
　いる場合は、無管理な家庭調理より安全かも。
④栄養バランスの制御・調整が困難
　既製品の宿命
⑤濃い味・中毒性のある味
　①の結果として、美味し過ぎるものは危険
　薄味に慣れる必要、外食では薄味（≒不味い）
　を許容する必要がありそうです。
⑥結果として早食いになる
　①の裏返しとして、タイパの良い食品？
　満腹感までが遠いため、つい食べ過ぎる。

このうち②は、完全な検証は誰にもできないのを良いことに、針小棒大に語られ過ぎているような気がします。素朴な危惧感からかもしれませんし、そのとおりと将来的に証明されるかもしれませんが。でも量の問題を考慮すると、（広義の）添加物としては、食塩（Na）と砂糖の方が遥かに怖いです。これらは食品でもあるが伝統的な保存料でもあります。また転化糖（各種の液糖）は砂糖より怖く、フルーツに含まれる果糖は更に怖いです。フルーツはビタミン・ミネラルの摂取源として極めて有用ですが、果糖を意識して賢く付き合う必要もあります。

新年を迎えて、今年はこういう観点も持って、食生活を見直して行こうと思いました。

https://toyokeizai.net/articles/-/501204?page=2
https://smartdock.jp/contents/lifestyle/lh064/

https://rakuda6.fundely.co.jp/column/tsugawa16
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https://rakuda6.fundely.co.jp/column/tsugawa18