米麹で味噌作に初挑戦

こんにちは。

我が家も味噌は作っています。黒豆の味噌も昨日仕込んだところです。豆をつぶす工程が力仕事で大変ですが楽しいですね。

出来上がりが楽しみですね(^o^)

味噌ですが、上手くやらないとカビが生えますので気をつけましょう。黴臭くなったり、セメダイン臭くなったりします。
でも、確認のために開けて見るのは逆効果です。最初にラップをちゃんと付けるのがコツですね。それと、作る人の手に依るみたいで、カビを出す人は毎年カビだらけ、出ない人は何をやっても出ない。

＞漬物を色々買って
勿体ない。漬物が一番簡単な醗酵食品です。
「野菜の3%の塩」
コツはこれだけです。1kgの大根なら30gの塩を準備するだけですね。夏場は心持ち多く(32-3g)、冬場は心持ち少なく(27-8g)しても良いです。長く漬ける時は、若干だけ多くします。
大根の場合には、1mmぐらいの薄切りにして、大根と塩を交互に入れるだけ。唐辛子を入れる場合には、輪切りの鷹の爪を使う場合が多いですが、七味唐辛子でも大丈夫です。私は、七味唐辛子のためだけに電車乗って買いに行くんですが、それを使ってます。
漬物器を使う人が多いですが、無くても大丈夫です。上からギュウギュウと押して野菜の汁を出すんじゃなくて、塩だけで十分に漬かります。蓋ができて埃が入らないのと、台所の隅で忘れっぱなしにならないってメリットはあります。

漬物の汁って塩分が強いので捨てているって人は多いと思います。味噌汁を作る時に漬物の汁を最初に少し入れた水でスタートすると美味いです。

私は八丁味噌のような赤味噌が好みですが、
米麹で お味噌って事は、白味噌かな？

　 ∧＿∧ ~♡
　（๑>ω<）ふー
（つ\￣￣ﾌ
￣￣￣￣￣￣￣

私も毎年毎年味噌を仕込んでます。
樽に空気が入らないようによーく押し込み、平らにならして、ラップで密封して下さい。
２年寝かすとマイルドになりますよ。但し色は黒くなるんですが、腐ってはいません。