WiFiがあるからいいようなものの…

ほかのau系回線端末もあると検証しやすいです。
同じ結果であれば、今まで掴んでた周波数の5G転用が
始まってるのかもしれません。

mineoのAはiPhoneで使ってませんが、本家auでもBIGLOBEのAでも、
iPhone8のアンテナが1本だけになってたり圏外になってしまうことときどきありました。

DやSではならないので、auのSIMと相性悪いのかなぁと思ってます。

今はiPhone SE2にLINEMOのeSIMとBIGLOBEの物理SIMを入れてるんですが、
LINEMOが四つ立ってるのにBIGLOBEは全部灰色になってるときがあって、
そういうときにLINEMO側に電話がかかると、何故か「おかけになった電話番号は現在使用されていません」とアナウンスされるようで地味に困ります

気づいたときにiPhoneを再起動させると直るのでいいんですが…

SIMがちゃんとはまってないのかしら？

ただ、「プロトコルが〜」は見覚えないです。
いつもなんの前触れもなく黙ってひっそりと圏外やアンテナ1本になってます(~_~;)

あまりいい状況じゃなさそうですね。
本体の故障の可能性も含めてきちんと調べたほうがいいかなと思いました。

とりあえず
simの抜き差し
ネットワーク設定のリセット（wi-fi設定も消えるため再設定してください）
試して改善するかご確認ください。

>「プロトコルが〜」と表示されて圏外
これなんでしょうね？
プロファイルですかね？
先ほどの作業に加え、mineoプロファイルの入れ直しもご検討ください

電波の強度はmineoも他のMVNOも本家auも全てauの基地局を使っているので同じです。
どこへ行っても電波の入りが悪いなら、端末側に原因があります。

かごめそーすさんの書かれた対策をお試しください。ただ、プロファイルは関係ないと思いますよ。
それでも直らないなら、端末故障かもしれませんね。
「nuroのdocomo」のSIMが別の端末に入っているなら、それをiPhone 12 miniに挿してみたらどうなりますか？

みなさま、ありがとうございます。

かごめそーすさんのおっしゃるようにプロファイルです、すみません(^◇^;)
au自体に何かあるのかと思い、家族はau本家のままなので「アンテナどう？」と聞いてみたら鼻で笑われたので問題はないようです。
まずはiPhone12miniのSIMを入れ替えて様子を見てみようと思います。