auからのMNP転出(端末同時購入)と古い端末の運用について

古い端末がマイネオに対応しているということであれば、対応しているSIM（大きさなども含め）を入れ、APN設定をすれば問題なく通信できるはずです。
MNPの回線切り替えと、別途契約したSIMは別々ですので、MNPの回線切り替えをする前でも別途契約したSIMは使用可能ですよ。

動作機種一覧も確認されているとのことですし、Aプランで音声付
で新規申込みされるということですので、SIMサイズとSIMタイプさえ
間違えなければ問題ありません。
mineoから見るといずれも新規になりますので、以下の点留意されるのが
良いと思います。
１　申込みに際して、　エントリーコードを購入する
　・申込時に　コードが必要なだけです。
　　すでにeoIDお持ちでしたら、　eo特選街　でエントリーコードを購入
　　もしくはamzonで購入。
　　新規手数料３０００円が　１０００円程度に。
２　旧い機種をご家族がお使いになる点
　　成人されているかたでしたら、別なeoIDを取得して申込み
　　されることお奨めします。
　　契約の支払いは基本クレカかデビッドになりますので。
　　同じeoIDで複数回線を契約されると、あとで名義変更ができません。
　　お急ぎで無いようでしたら、先にMNPされて、その後、ご本人に
　　付与された　紹介URL　を使って申込みされると良いと思います。
すでに下調べはお済のようですが、更新月（更新日）を気にしながら
お安くMNPされること祈っております。

今気づいたのですが
紹介キャンペーンは　11/1　～　2017/1/31　延長されていました。
キャンペーン一覧です。　参考になさってください。
http://mineo.jp/campaign_list/

auから家族3人お引越し経験者です。
ご質問からズレていたらごめんなさい。うちで気になった点をいくつか載せますね。

1.LINEの年齢認証ができないため、IDや電話番号検索できず、メールやSNSで友達招待しないといけない、3大キャリアメール以外でプリクラで登録できない(最近はgmailなど使えることも多い)など、家族には悩みどころでした。

2.ポイントを使い切るのに、au wallet pointに変えれば、すぐ使えるが、au ショッピングモールでは、ポイントが消費されるのに1週間ほどのラグがある。

3.デビッドカードは使えないことも多いので、クレカが無難。

4.本人名義でないとMNPできないため、親御さんのクレカを使いたいなら、MNP発行前に名義変更が必要。発行後は名義変更できない。

安く使えて、ここではaプランは昼でもそんなに遅く感じないので、満足していますよ(o^^o)

チップありがとうございます。みんなでmineoライフを楽しんで、余ったお金で美味しいものを食べましょう(*^_^*)