mineo Aプランのプロファイルを削除？

iPhoneを使っていて

mineoとメルカリモバイルのデュアルSIMで運用しようとしている

ということでお間違えなかったですか？
この場合

・MVNOでは基本的にAPN構成プロファイルが(適切に)インストールされてないとデータ通信できない。
・APN構成プロファイルは同時に複数インストールできない

というiPhoneの仕様から、両方のSIMをスムーズに併用することは残念ながらできません。

データ通信SIMを切り替える度にAPN構成プロファイルの切り替えも行うか、どちらか片方は通話・SMS専用として使う必要があります。

なお、プロファイルにはeSIMプロファイルとAPN構成プロファイルがあります。
APN構成プロファイルは削除して(しまって)も再度インストールすれば大丈夫ですが、eSIMプロファイルは再発行が必要となり、手数料が発生する場合がありますので削除しないようにご注意ください。