mineo Aプランのプロファイルを削除？

メルカリモバイルはMVNOですので、APN構成プロファイルが必要です。一方、mineoも同様です。
iPhoneはAPN構成プロファイルが1つしか入りませんので、mineoとメルカリモバイルのデュアルSIMは成立しません。ただし、片方を通話専用とするなら、そちらのAPN構成プロファイルを入れずに使えます。

一度、下記を覗いてみてください。

■デュアルSIM運用のメリットデメリットと設定方法について
https://king.mineo.jp/staff_blogs/1993