iPhone12からiPhone17引き継ぎ失敗？

通話が可能であればeSIMのアクティベーションは完了しています。docomo回線は回線切替を実行して暫くすると自動的にeSIMが適用されるようになっています。後はネットワーク設定を実行してみてください。手順は以下をご覧ください。
https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_network.html