iPadを使用してSIMカード回線切替手続きできますか？

スマホ・タブレット・PCのどれからでも、mineoマイページにログインできれは回線切替は可能です。

手順はご提示の方法でOKです。
旧端末は電源を切らなくても大丈夫です。アンテナが消えれば回線切替完了です。回線切替後に新端末にアンテナが立たないことがあるので、再起動するか旧端末のアンテナが消えてからSIMを入れてください。
あとは新端末にAPN構成プロファイルをダウンロード＆インストールしてください。