複数esimでmineoが圏外のまま

mineo a回線にAPNプロファイルが適用されていないはずです。
APNプロファイルは、端末へのダウンロードとその後のインストールの2つの操作が必要です。
ダウンロードしただけで、インストール出来ていないと思われます。
構成プロファイルという言葉が間違っていなければ、
iPhoneの設定、一般、VPNとデバイス管理の中を見て、mineoのプロファイルがインストールされているか確認してみてください。

もしここになにもないなら、eSIMプロファイルをインストールしただけで、APNプロファイルのインストールができていないと考えられます。