eSIMへの変更のための回線切り替えを使用中のスマホでしてしまった

そのesimは Aプランでしょうか？
回線切り替えの「作業」はパソコンでも乗り換え前のスマホでも何でも大丈夫です

https://support.mineo.jp/setup/guide/esim_use_flow.html
こちら全体の流れです
回線切り替えはお済みのようなので
ステップ2から進めてください

他の方のコメントのとおり
メールはesim申し込み後に何回か届きます
メールにはQRコードは無く
esimのQRを表示するには
https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_esim.html
こちらの手順から
画像の赤丸あたり、QRコード読み取りをタップし手順に沿って進めてください

その際、メールに記載の「受付番号」が必要になりますので
その番号をメールで確認した上でを進めてください