SIMからeSIMへ変更したらネットに繋がらない

APN構成プロファイルがeSIMの方に適用されてません。
今までのSIMカードは使えないので抜いて下さい。
で、mineoのeSIMのみをオン(他のeSIMあれば全てオフ)で、APN構成プロファイルを設定しなおしましょう。