esimに変更できてるのかわかりません

mIneo Aプラン物理SIMをeSIMにされたのだと解釈しました。
簡単に直すには、
①物理SIMを取り外します
②今入っているAPN構成プロファイルをアンインストールして、再度mineo Aプラン用APN構成プロファイルをインストールします
③アンテナが一段で表示されていればOK、圏外のときは機内モードオンオフを実施します

■ネットワーク設定（iOS端末）
https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_network.html