早めに解決したいです！

解決していたら失礼！

一部回答が出ていますが･････

iPhone X をお使いですから、一つの回線しか登録できません
なので、mineo 回線から楽天モバイル回線へ物理的SIM カードを差し替えてて使用するには、mineo 回線のAPN 構成プロファイルが邪魔してしまうので､､､､､mineo 回線APN 構成プロファイルを削除する事で、楽天モバイル回線が利用可能になります

手続き
①、mineo 回線APN 構成プロファイルを削除およびmineo 回線物理的SIM カードを抜き取る
設定➡︎一般➡︎VPNとデバイス管理➡︎構成プロファイル➡︎該当プラン➡︎プロファイルを削除➡︎パスコード➡︎完了➡︎削除する
デバイスの再起動をする
《再起動：ボリュームボタンとサイドボタン(電源ボタン)を同時に長押し ＞ 『スライドで電源オフ』が出たらボタンから離す ＞ スライドして電源を切る ＞ 30秒以上待って ＞ サイドボタン(電源ボタン)を長押し ＞ パスコードを入力してロック解除する》
※、電源を切ってから、30秒以上待つのは画面がオフしていても、CPU(システム)は作動しているためにオフする迄の時間が必要である


②、楽天モバイル回線の開通手続きが完了したら
楽天モバイル回線の物理的SIM カードを挿入する

以上の対応で使えると思います

また、mineo 回線を利用される時は、APN 構成プロファイルをインストールしてください

mineoアプリを起動すると、ダイアログボックスが表示されます

表示内容：　ネットワークエラー
　　　　　通信状況をご確認ください。
　　　　　　　　　　OK
　　　　　　プロファイル設定

ダイアログボックス内の『プロファイル設定』を選択タップ ＞ 次画面で、プラン回線タイプをタップ ＞ 『このWebサイトは構成プロファイルをダウンロードしようとしています。許可しますか?』で許可をタップ ＞ mineoアプリを終了させてください

《 インストールする方法 》
設定 App を開くと、『名前　 Apple ID、iCloud、メディアと購入』の下に、『ダウンロード済みのプロファイル』項目が追加表示されていますのでタップする
次に、ダウンロード済みのプロファイル欄『mineo 〇〇プラン』の表示になります ＞＞ 右上『インストール』 ＞＞ パスコードを入力 ＞＞ 右上『インストール』 ＞＞ インストール ＞＞ 右上『完了』をタップする
デバイスを再起動して終了です､､､､､『Safari』でデータ通信の確認してください

参考にしてください（APN 構成プロファイルについて）

APN 構成プロファイルは、携帯電話事業者の無線通信網に接続するための鍵みたいなものです

APNとは『アクセスポイントネーム』の略で、携帯電話事業者の無線通信網(モバイルデータ通信)に接続するための識別名のことです

構成プロファイルとは、上記の識別名をXML形式のファイルにしたものです

キャリア・サブキャリアなどは、APN XML形式のファイルが iPhone 内に保存されていて、SIM ・ eSIM をセットすると『識別子・番号』を読み取り、保存されているそのSIM の携帯電話事業者を特定して、該当するAPN XML形式のファイルを割り当てるので、改めてインストールをする必要がない
SIM ・ eSIM の認識できれば、モバイルデータ通信が自動的に可能になる仕様になっています

MVNO (mineo など)事業者では、APN XML形式ファイルをインストールしなければ、SIM ・ eSIM をセットされただけではモバイルデータ通信ができない仕様になっています

APN 構成プロファイルのインストールで注意
iPhone X 以前およびSE第１世代で、物理的SIM カードを差し替えて使用時には、APN 構成プロファイル（XML形式ファイル）を削除あるいは、削除して別のAPN 構成プロファイルをインストールする必要がある
また、iPhone 13 以降およびSE 第３世代で、 eSIM のみで デュアル SIM 運用する時にも同様の場合がある

iPhone X 以前およびSE 第1世代は、物理的SIM カード１枚（１回線）しかセットできない
iPhone Xs・XR およびSE 第２世代以降は、 デュアル SIM （物理的SIM カード１枚と eSIM ）に対応( eSIM は8つ以上の複数回線登録可能)
iPhone 13 以降およびSE 第３世代は、 eSIM のみでの デュアル SIM （ eSIM のみで２回線使用可能）に対応( eSIM は8つ以上の複数回線登録可能)