デュアルSIMでのeSIMの利用方法(初期設定)について

追記拝見しました。

APN構成プロファイルを入れ直しても、docomoもmineoも両方とも使えない状態 (=圏外？) とのこと。
いったん、設定アプリの [モバイル通信] で docomo SIMをオフにして、mineo回線のみにしてください。
mineo回線の状況はどうなってますか？5Gが点滅してから圏外になってしまうようでしたら、弱く不安定な5Gをつかんでいるのかも知れません。
[通信のオプション] > [音声通話とデータ] を5Gオート から 4G に変えたらつながらないでしょうか？


eSIM削除は可能ですが、原因が不明な状態でeSIM入れ直しても直るとは限らないですよ。
また、開通前にeSIMを削除した場合、eSIMの再発行 (有料) はWEB上でなくmineo電話サポート経由になります。