simカードを使い分けたい

SIMを入れ替えるというのは、どのような操作でしょうか？
iPhone14proとのことなので、日本版なら物理SIMは一つしか入りません。
物理的に差し替えるというのであれば、mineo用にインストールしているmineo APNプロファイルが、入れ替えた他の物理SIMに影響するので、そのままでは使えず、APNプロファイルをアンインストールする必要があります。