simカードを使い分けたい

>楽天simを入れ替えるだけで動画視聴（ネトフリとかディズニー＋など）は可能でしょうか？
→楽天のSIMはAPN設定が不要ですから、その理解で合っています。
しかし、SIMピンを常に持っていて、SIMの挿し換えをあまりにも繰り返すと破損のリスクが増しますから、できれば楽天のほうをeSIMにされて、物理SIMはmineo+eSIMは楽天 の構成でご利用されることをお勧めします。
モバイルデータ通信を切り替えるだけで大丈夫です。