SIMが無効と出て使えません

>ちなみにMNP移行自体は正常に行われて日付を超えており、元々のauは解約済みになっています。

回線切替は終わっているようですが、通話通信が使えていたのでしょうか？

まず、機内モードON/OFFや再起動、ネットワーク設定リセットにSIMの挿し直し（正方向か確認）あたりでしょうか。

iOSは最新にしてますよね？