eSIM設定を間違えました

回線名称は｢設定>モバイル通信>[SIM選択]>モバイル通信プランの名称｣で変更できます。｢カスタム名称｣で｢mineo｣などとすると良いでしょう。

mineoのeSIMでは電話番号が出ないようです。
iMessageでmineoのeSIMを登録すると電話番号が出るようになります。
下記のQ&Aを参考にしてください。

■まいそく　esim副回線登録の電話番号
https://king.mineo.jp/question-answer/端末／各種設定／操作 スマートフォン/34852