クイックスタートができない

SIMを入れていない端末でも、クイックスタートで移行できるので、電話番号が無効というのは無関係です。
うまくいかなかったなら、新端末を初期化してやり直してください。
クイックスタート作業をしても、旧端末でデータが消えたりはしないので、やり直せばよいです。