【iPhone15】デュアルsimが両方つながらない

まず、他の方も仰られてますが、eSIMの削除はしないでください。
これを行うと再発行の手間が増えて手数料(440円)が発生します。

今の現状としては、

・ソフトバンク：必要のないmineo AプランAPN構成プロファイルが適用されて接続出来ない。

・mineo Aプラン：mineo AプランAPN構成プロファイルが入っていないので接続できない。

といった所でしょうね。（^^；

この状況を解消する為には、まず、ソフトバンクのSIMカードを選択した時にmineo AプランAPN構成プロファイルを削除するとソフトバンクでの通信が復活します。
その後、mineo AプランのeSIMを選択した時にmineo AプランのAPN構成プロファイルをダウンロード&インストールを行うとmineo Aプランの通信も復活しますね。(^^)

ちなみに、mineoアプリを入れておくと「…」⇒「プロファイル設定」を開けば操作中に通信できない状態であっても各プランのAPN構成プロファイルのダウロードが可能です。(^^)

・【App Store】mineoアプリ
https://apps.apple.com/jp/app/mineoアプリ/id1333502085