Unihertz Jelly starについて

4G LTE FDD LTE：1 / 2 / 3 / 4 / 5 / 7 / 8 / 12 / 13 / 17 / 18 / 19 / 20 / 25 / 26 / 28 / 66
TD-LTE：34 / 38 / 39 / 40 / 41

と多くの対応バンドがあります
日本国内ではSoftBankとdocomoの回線を推奨しておりますので
mineoのSプランでAPN設定が出来れば接続出来ます。
下記の設定方法を参考に設定をしてください
参考APN設定はdocomo回線ですのでSoftBank回線では
APN mineo-d.jp　を　mineo-s.jp に変えて設定をしてください

Android™スマートフォン Unihertz JELLY Pro 【JELLY-Pro】 ネットワーク設定方法｜mineoユーザーサポート
https://support.mineo.jp/manual/network_setup/jelly_pro.html