eSIMからeSIMへの機種交換

店頭で機種変更したいなら、事前にeSIM再発行を申し込んでおいて、店頭で受け取った時に、回線切替手続きを申し込めば、そこで機種変更できますよ。

あと、どうせ再発行するなら、この際物理SIMでの再発行にする手もあります。
この場合も、端末を受け取った後で回線切替手続きをすればよいです。