デュアルSIMが使えなくなった

一旦mineoのAPN構成プロファイルを削除して、モバイルデータ通信用のSIMをmineoに切り替えてから再度mineoのAPN構成プロファイルをインストールしてください。
これで両方のSIMが使えるようになります。再起動が必要かもしれません。