auプランのプロファイルをダウンロードしてれば別のAプランSIMを差し込んでも使えますか？

> 極端な話、赤の他人のaプランSIMを差し込んでも
あまり極端な仮定は誤解の元ですよ。

iPhoneでMVNOのSIMを使うにはAPN構成プロファイルが必要です(IIJmioのデータeSIMなど一部例外もあります)。APN構成プロファイルは各社ごとに違いますし、mineoはプラン(A/D/S)毎にも違います。
ただし、通話についてはAPN構成プロファイルが間違っていても可能です。APN構成プロファイルは通信用の設定だからです。

もしお話が「mineo AプランのSIM同士を差し替える」と言うことであれば、APN構成プロファイルは入れ替えなくも使えます。