アメリカでeSIM

ご質問の一部だけ

日本で切り替える必要があるか
→aプランは物理SIM、アメリカ用にeSIMを想定しているという前提でよいですね。
iPhoneSE2は、物理SIMとeSIMを同時に利用できます。
切り替えるのは、モバイルデータ通信をどちらで行うか、の部分になるので、日本にいる間はaプランを有効にしておく必要があります。
米国についてから、モバイルデータ通信の指定をアメリカ用eSIMに切り替えます。

aプランSIMをどうするかですが、このような場合、私はいつも有効のままにしておいて、電話を受けられる状態を維持させています。
かかってきた電話を受けたりかけたりして、実際に通話すると、海外通話料金が発生してしまうので注意が必要ですが、出ずにかかってきた電話番号を確認するだけなら、費用は発生しません。

aプラン（dプランもですが）海外ではデータ通信が出来ないので、設定間違いによるデータローミングでの高額請求は起こりえませんから、安心してください。