機種変

できますよ。
挿し替えて、APN構成プロファイルを設定下さい。

SIMはそのまま差し替えて使えます。

もしクイックスタート機能でデータ移行をされるなら以下の動画が参考になると思います。
https://youtu.be/Ec0WNPqsoEk?si=SndI_Rg76o_qRm2Q
長い動画ですが、概要欄の目次にタイムスタンプがあるので必要な時間にジャンプしながらご覧ください。

au回線のVoLTE対応SIMカードで間違いなければ
そのまま使えますよ

データ移行方法の参考
iPhone や iPad を初期設定する（Appleサポート）

https://support.apple.com/ja-jp/105132

⚫︎mineoの場合データ通信を行うには必ず、APN構成プロファイルが必要ですよ
APN構成プロファイルは『ダウンロード』して『インストール』すること！
キャリアとサブキャリアは、構成プロファイル扱い（APN構成プロファイルがDevice から自動読込扱い）でeSIMプロファイルダウンロードおよび物理的な SIM カードを挿入することで自動的に設定する

mineoアプリからダウンロードする《インターネットに接続不要》
mineoアプリを開く ⇒ 下に表示タブの｡｡｡をタップ ⇒ ⚙️プロファイル設定 ⇒ 回線タイプをタップ

《Safari Webサイトから、 mineo iOS用ネットワーク設定『APN構成プロファイル』》

《　https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_network.html 》

⚫︎クイックスタートのデータ移行で、mineoメールアカウントが引き継ぎできていないケースがある

mineo メールアカウント設定

https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_mail_account.html

◎、LINEアカウントをお持ちの場合
Apple ID が同じでの Device 機種変更のとき
　⚫︎クイックスタートを行うときに、同時にデータ移行できます
　条件≡LINE App ホーム画面から、設定(歯車) を開き アカウントメールアドレス・パスワードの両方を設定または設定確認して、最新バージョンへアップデートする
　　《アカウントメールアドレス・パスワードは忘れないようにメモしてくださいね》
　クイックスタート完了後に、LINE App を開くと認証画面が表示されるので認証してください

　詳しくはLINEあんしん引き継ぎ：https://guide.line.me/ja/migration/

みなさん回答ありがとうございます

安心して機種変しようと思います