回線切り替え後のインターネット接続

esimでしょうか？

まずesimのダウンロードを実施
https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_esim.html

その後APNプロファイルをインストール
https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_network.html

上記２点はお済でしょうか？
また、iPhoneに他社のsimが刺さっている場合、一旦抜いてから作業お願いします。