iPhone SE(第2世代)からiPhone15へ機種変更の仕方

お考えの機種変更は問題なくできます。
移行の手順は下記のとおりです。

①iPhone SEでiCloudにLINEのトークバックアップをしておきます。念の為メールアドレスとパスワードも登録しておきます。
②買ってきたiPhone 15をWi-Fi下で最低限の初期設定をしてから、システムアップデートをして再度初期化します(クイックスタートのトラブルを減らすため)。
③クイックスタートでデータ移行をします。
https://support.apple.com/ja-jp/HT210216
④SIMを移し替えて、mineo Aプランのプロファイルをダウンロードしてインストールします。
https://support.mineo.jp/setup/guide/ios_network.html#ios01
mineoアプリからもプロファイルを取得できます。
⑤テストコール111で通話確認、Wi-Fiを切ってインターネットにアクセスできることを確認します。