mineo Sプランで使える韓国SIM

５月に利用されようとしたのはmewfiのSIMですね。

この場合の利用のポイントは３つあります。
１．mewfiのSIMカード登録サイトへSIMの登録をする。
　時差があるため、どうしても開通まで目安3時間－24時間かかる場合があるので、前日までに行う。
２．中国の会社の発行だからローミングSIMであるため、「設定」で必ずローミングをオンにしておく。
３．SIMを入れ替えて不要なAPNプロファイルの削除等を行ったらiPhoneに再起動をかける。これをやらないと新しいSIMが有効にならない場合がある。
　以上のどれかが欠けているとうまく通信できないことになります。

今度eSIMにするのなら、mineoの物理SIMのことは気にしないでいいですよね。韓国に行ってからいざ使用しようとしてできないとまた困るので、日本と韓国の両国で使えるeSIMがよろしいかもしれません。
「日本・韓国SIMカード | 日本韓国対応 5/7日、韓国 10〜30日 eSIM」
https://www.kkday.com/ja/product/127061-japan-south-korea-5-7-day-esim
旅行の前日か当日、日本国内で利用できることを確認しておけば、そのまま韓国へ行ってもデータ通信のところで選択することで継続して利用できます。

もし設定がうまくいかなかったら、このQ&Aで質問すればすぐレスがつくと思います。

韓国でだけ有効のeSIMを使いたい場合は、
「おすすめの韓国プリペイドeSIM購入方法 & 現地での検証結果まとめ【旅行者向け】」
https://esimdb.com/ja/blog/south-korea-travel-esim-reviews/#:~:text=eSIMは従来のSIM,10Mbpsでインターネット使い放題！
が参考になると思います。